文字サイズ:
小
中
大
印刷する
はんなり♪京風抹茶レアチーズケーキ
by *桜*
京都旅行中、清水の素敵な和風カフェで食べたケーキです。もう一度食べたくて、自分なりに再現してみました。まろやかな風味のチーズとほろ苦い抹茶、土台の黒ゴマの香りが最高です♪
コツ、ポイント
底抜け式でない型の場合は、ラップを敷いたほうが綺麗に外せます。土台は普通のクラッカーやクッキーでも大丈夫です。ただ、リッツだと少々塩辛い気がします。マーブル模様作りが面倒でしたら、抹茶を全部生地に混ぜちゃえば簡単です。
材料
(18cm丸型)
■
【土台】
グラハムクラッカー
80g
溶かしバター
40g
黒ゴマ
大さじ1.5
■
【フィリング】
クリームチーズ
250g
グラニュー糖
80g
無糖ヨーグルト
100cc
生クリーム
200cc
粉ゼラチン
7g
抹茶パウダー
大さじ1
このレシピの生い立ち
清水の店ではもう少しゼラチンが多め(12g弱?)に感じましたが、好みの固さにしました。
1.
【土台】グラハムクラッカーを砕き、黒ゴマと溶かしバターを加えて混ぜます。オーブンペーパーを底に敷いた型に押し付け、冷蔵庫で冷やします。
2.
【フィリング】粉ゼラチンに大さじ3の水を加えてふやかし、レンジに30秒かけて溶かします。
3.
ボールにレンジで柔らかくしたクリームチーズ、グラニュー糖、ヨーグルト、生クリーム、②を順に加え、その都度よく混ぜます。(フードプロセッサーで混ぜると楽♪)
4.
③をこし、ゼラチンの溶け残りなどを除きます。
5.
④の生地の4分の1量を別のボールに移し、抹茶を加えよく混ぜ、抹茶生地を作ります。
6.
【マーブル模様】④の生地の残りの半量を型に流し入れ、その上から抹茶生地と④の生地の残りを交互に重ねるように流し込み、最後は④の生地で終わるようにします。
7.
ゴムべらを立てて持ち、切るように⑥の生地を大きく混ぜ、マーブル模様を作ります。混ぜすぎ注意!
8.
冷蔵庫で半日冷やし固めて出来上がり☆取り出すときは、型を熱いふきんでくるみ、生地の外側をゆるくして抜きます。
9.
《失敗例》⑦で混ぜすぎるとこうなります!!もう少し手を加えたくなるところで止めると丁度いいみたいです。
10.
【グラハムクラッカー】keebler(キーブラー)のものを愛用しています。製菓材料店やスーパーで購入。なければ麦芽入りクラッカーなどでも代用できます。
https://cookpad.com/recipe/106355
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.