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関東の肉豆腐と関西のハリハリを合体した、肉豆腐のハリハリです。子供の頃は、家でよく食べた鯨のハリハリ、あまり美味しいものではなかったが、懐かしい味です。今は、鯨が高くなり簡単には食べられませんね。牛肉で雰囲気を再現しました。