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*おばあちゃんの手作りあんこ*
by Mari*Mari
80歳になるおばあちゃんのあんこです♪ 思ったより簡単にできます♡ やっぱり手作りはおいしい!!ぜひお試しあれ~
コツ、ポイント
砂糖の量はお好みで調節してください。 あんこは冷めると少しかたくなるので、煮詰める場合は、もう少しかな?っていうくらいで大丈夫です。 小豆250gで作る場合⇒砂糖100g~150g、塩ひとつまみ (圧力なべで煮る時の水500cc)
材料
(約1.2kg)
小豆
500g
砂糖
250g~300g
塩
2つまみ
このレシピの生い立ち
和菓子屋さんだった義父(私のひいおじいちゃん)に教わった作り方を教えてもらいました♪
1.
<準備> 小豆はボウルに入れ、一晩ふやかしておきます。 (ふやかす事で煮る時間を短縮できます)
2.
ふやかした水ごと、小豆を鍋に移し火にかける。 沸騰したら1~2分煮立たせる。
3.
湯を切って、小豆だけを圧力なべに移す。新しく水1リットルを入れる。(※茹で汁は渋みがあるので使わない方がいいです)
4.
フタをして火にかける。 蒸気が出てきたら、弱めの中火で5分煮る。
5.
5分煮たら、火を止めて圧力を抜く。 この時に、豆がかたいようなら、フタをしないで煮る。
6.
煮汁ごとザルにいれ、水気を切る。(※茹で汁は捨てないで!!)
7.
茹で汁をしばらく置いておくと、底にあんこが溜まるので、うわずみだけを捨て、あとは鍋に移す。
8.
鍋に移したら、砂糖を数回に分けて加える。 砂糖が混ざったら、塩も加える。
9.
砂糖と塩を加えたら好みのかたさになるまで煮ていく。 ☆おしるこの場合はこれくらいがいいかも…
10.
中火で煮詰めること10分。すこし、もったりとしてくる。
11.
さらに10分。ヘラにだいぶ付くようになる。 ☆大福などにはこれくらい
12.
これで、できあがり♪♪ バットに広げ冷ます。乾燥しないように、粗熱が取れたらラップをする。
https://cookpad.com/recipe/1066522
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