1.
下準備①
■卵は室温に戻しておく■粉類は合わせてふるい、3回ふるっておく■バターを湯煎で溶かしておく
2.
下準備②
■型にバター(マーガリン)を塗って、クッキングシートなどを張り付ける ■オーブンを170℃で予熱しておく
3.
●スポンジ作り●
(※写真は12センチ丸型を使っているので、18センチ丸型だと見た目が半分の高さになります)
4.
全卵を溶きほぐし、砂糖を加えてハンドミキサーで混ぜる。
5.
ボールを湯煎にかけ、人肌の温度に温まったら湯煎から取りだし、さらにハンドミキサー強で撹拌する。ふわふわもったりするまで。
6.
ここまで泡立てたら、泡を均一にするために、泡だて器で優しく混ぜる。
7.
泡だて器からゴムべらに持ち替えて、合わせてふるっておいた粉類を3回に分けて入れ、練らないようにさっくり混ぜる。
8.
ある程度混ざったら、湯煎で溶かしたバターに先ほどの生地を1/5加えて混ぜ合わせる。
9.
先ほどのバター入り生地を残りの生地に入れて、さっくり混ぜ合わせる。
10.
紙を張った型に生地を流し入れ、少しトントンと叩いて気泡を抜く。
11.
170℃に予熱したオーブン下段に入れて30分焼く。竹串を刺して、何もついてこなければ焼きあがり。
12.
焼きちぢみを防ぐために、20センチくらい上の位置から型を落とす。
表面を下にして、生地を冷まして出来上がり。
13.
※一晩ラップなどにくるんで置いておくと、スポンジが切りやすいです。
14.
下準備③
ゼラチンは水につけてふやかしておく。
16.
イチゴを洗って水気を切り、ヘタをとってミキサー(orフードプロセッサー)でピューレ状にする。
17.
鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて、回りが沸々となってきたら火を止め、ゼラチンを加えてよくかき混ぜる。
18.
イチゴピューレに、先ほどの液を入れ、レモン汁を加えて混ぜる。
19.
別のボウルに生クリームを8分立てに泡立てて、先ほどのイチゴ液に加えて混ぜる。
20.
耐熱皿に水とグラニュー糖を入れて、ラップをし、700W約50秒加熱し、シロップを作る。
21.
スポンジを型よりも小さめに回りをカットして、4枚に切り分ける。(18センチ丸型は2枚にスライス)
23.
スポンジを型に入れて、その上にイチゴムースを半量流し入れる。
24.
さらにスポンジを置いて、その上に残りのイチゴムースを流し入れ、表面を平らにする。
27.
イチゴを洗って水気を切り、ヘタをとってミキサー(orフードプロセッサー)でピューレ状にする。
28.
鍋にイチゴピューレとグラニュー糖を入れて火にかけ、沸々としてきたら火を止め、ゼラチンを加えてよくかき混ぜる。
30.
冷やして固まったイチゴムースを冷蔵庫から取り出し、ごく薄く切った飾りイチゴを乗せる。
31.
荒熱の取れたイチゴゼリーを流し入れ、表面を平らにし、再び冷蔵庫に入れて冷やし固める。
32.
固まったら、型の回りに温かい布巾をあてて、型から取り出しやすくする。