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イルカの味噌根菜煮
by ThatZ
海獣独特の臭みを消すために味醂干しなどもありますが、生の物が手には入ったらこんな物も。 カツオの血合いに近い味です。
コツ、ポイント
血抜きをちゃんとしないと、煮すぎたレバーの様な味になります。 豚やマトンより匂いが強いようなので、生姜やネギはあるだけあった方が良いです。 根菜類の灰汁は滋味にもなるのでそのままでも良いと思いますが、肉の下ゆでの際はしっかり取ります。
材料
(4~5人分)
イルカ
300g
ニンジン
大1本
ゴボウ(泥付き)
大1本
レンコン
200g
里芋
小10個
こんにゃく
200g
生姜
1かけ
ネギの青い部分
1本分
★酒
150cc
★味噌
大さじ6
★醤油
大さじ3
★砂糖
大さじ3
★味醂
大さじ3
★水
400cc
このレシピの生い立ち
実家近所のスーパーでイルカが安売りされていたので(108円/100g)、折角なので作ってみました(^^
1.
イルカ肉の塊を一口大に切り、血抜きのため流水に晒します。
2.
こんにゃくは手で一口大にちぎります。
3.
里芋は皮をむいて塩もみ、他の根菜類は乱切りにし、水にさらして灰汁抜き。(ゴボウはタワシで泥を落とす程度)
4.
イルカ肉をさらした水に血の色が混じらなくなったら、ザルに上げて水切りします。
5.
生姜の分量3/4を薄切りに。 ネギの青い部分と共に、イルカ肉とこんにゃくを灰汁を取りながら下ゆでします。
6.
灰汁が出なくなるまで煮たら茹でこぼします。 一緒に煮た生姜、ネギは捨てます。
7.
残りの生姜をすり下ろし、★の調味料類と合わせておきます。 3と6の材料を圧力鍋に入れます。
8.
圧力鍋で加圧したら弱火で5分煮て、自然冷却します。 (写真の活力鍋の場合、加圧後弱火1分で良いそうです)
https://cookpad.com/recipe/1073593
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