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甘酒酵母から本格!酒まんじゅう
by さころん
時間はかかりますが、あつあつは最高です!酒まんじゅう好きさん、ぜひ煜
コツ、ポイント
砂糖、塩の量はお好みで。もっとお酒の風味がほしいときは酵母液を減らし、日本酒を加えても!時間があるとき、作ってみてね!オ‐ブンで焼いてあんパンにも
材料
■
酵母作り
手作り甘酒(米麹から作ったもの)
100cc
湯冷まし
100cc
■
まんじゅう材料(6個分)
強力粉
100g
薄力粉
50g
砂糖
10g
塩
3g
酵母液
80〜100cc
あんこ
お好みで
このレシピの生い立ち
最近、健康のため麹から作る甘酒を飲んでいて、それを酵母に私の大好きな酒まんじゅうを作れると知って、インターネットや本を調べて作ってみました。
1.
酵母作りの材料を煮沸消毒した瓶に入れ、発酵させる。2、3日かかります。一日に一度蓋を開けて、泡がたってきたら完成!
2.
粉類に酵母液を少しずつ入れ、耳たぶくらいの柔らかさに液を調整する。パンより固めかな・・
3.
【2】をよくこね、一次発酵。1.5〜2倍まで膨らませる。
4.
6等分にし、あんこを包む。クッキングシートを小さく切り、一つずつ生地をのせる。
5.
表面が乾かないように水をふり、濡れふきんをかけ、二次発酵。
6.
1.5倍くらいの大きさまで発酵させ、強火で約15分蒸す。発酵段階であまり膨らまなくても、蒸すと大きくなります。
7.
うちは蒸し器がないので、100均で買った竹製のざるがいい感じで鍋に引っ掛かるため、それで蒸します。
https://cookpad.com/recipe/1074218
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