鶏手羽元がお箸でほぐれちゃう。鶏のうまみを吸った大根はうまうま。残ったスープで煮こごりも作りましょう♪
コツ、ポイント
調味料の分量は、だいたい、「 酒 : みりん : 砂糖 : 醤油 = 2 : 2 : 1 : 2 」 くらいです(目分量)
薄い味付けでも、じっくり煮込むことで味がよく染みるのでお醤油は控えめでOKです!
このレシピの生い立ち
大根と手羽元!安いときに手に入れたら作ります
1.
大根は皮をむいて2~3cm幅に切り、面取りします。
2.
フライパンに油(分量外)を熱し、手羽をこんがり焼き、大き目の鍋に移します。
3.
同じフライパンで、大根を両面こんがり焼き、手羽を入れた鍋に入れます。
4.
ひたひたのお水を入れ火にかけ煮立ったらあくを取り、醤油以外の調味料とほんだしを入れ落し蓋をして中火で10分位煮込みます。
5.
醤油を加えて、火を弱めの中火にして更に20~30分煮込みます。
6.
大根に竹串がスッと通るようなら出来上がり。
火を止めて、冷めるまで待って、再度温めてから食べるとより味がしみこみます♪
7.
<煮こごり>
食べ終わって、残ったスープは、ざるでこして、バットなどに入れて固まったら、冷凍庫で保存します。
8.
餃子などを作るときに、この煮こごりを餡に混ぜ込んで作ると、うまみ&コラーゲン肉汁たっぷりのジューシー餃子が出来上がります
https://cookpad.com/recipe/1076536
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