八丁味噌で甘くコクがあり、とってもおいしいです。
ストウブ鍋を使うことで、短時間で柔らかく味のしみた土手煮になりますよ。
コツ、ポイント
味噌だしは、鰹節多め、砂糖多め、味噌多めで濃〜く作ると名古屋風でおいしいです。
豚バラ以外のいろんなお肉や、ほかの旬のお野菜で作ってもおいしいと思います。
このレシピの生い立ち
豚肉と春キャベツが安かったので作ってみました。
1.
卵を茹でます。水から茹でて沸騰してから10分くらい待ち、固ゆでにします。その間に次へ。終わったら水にさらしてむきます。
2.
キャベツ、長ネギの白い部分、アスパラを食べやすい大きさに切ります。長ネギの緑の部分は薬味として刻んでおきます。
3.
火のついていないストウブ鍋に切った野菜を入れ、お酒を全体が濡れるくらいにふり入れます。
4.
蓋をして中火。蓋のすきまから蒸気が出始めたら、野菜がしんなりするまで5分ほど待ちます。
5.
鰹節でだしをとります。2カップ分くらいあればいいと思います。
6.
味を見ながら砂糖、醤油、味噌を入れます。味噌は、味噌汁を作るときの2倍くらいの濃度が目安です。こってりがうまいです。
8.
むいたゆで卵とバラ肉をストウブ鍋に入れ、6の味噌だしをひたひたになるまで入れます。
9.
ふたをして中火。蒸気が出てから5分加熱。一旦あけて混ぜ、再びふたをして中火で5分。火をとめて蒸気が止まったら5分待つ。
10.
盛りつけて薬味のネギをのせれば完成。お好みで七味をかけてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/1077214
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.