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ル・クルーゼ❤白菜の水分だけのバター煮
by byumi
水分は白菜からだけ。コンソメで洋風、ほんだしで和風、ニョクマム(ナンプラー)でエスニック風と一つのレシピで3つ美味しい♫
コツ、ポイント
白菜の量や大きさ、新鮮度によって煮える時間は変わると思いますので、芯の方もやや透明になっているのを目安に。信じられないくらいカサが減るので蓋が閉まる程度にぎゅうぎゅうに押し込んでOK。ルクルーゼは20cm使用。
材料
(2,3人分)
中から小ぶりの白菜
縦に半分
バター
50g
(洋風)コンソメ
顆粒小1か半キューブ
(和風)ほんだし
小1から小1半
(エスニック)鶏がらスープの素か中華ダシ
小1
(エスニック)ナンプラー
小半分~1
塩胡椒
適宜
ガーリック顆粒かパウダー
お好みで少々(特に洋&エスニック)
このレシピの生い立ち
フランス料理で見聞きした洋風バージョンレシピから変化して色々なバージョンで作れるようになりました。
1.
白菜縦半分を又縦半分(つまり縦4分の一)に切り、5,6cm幅にざく切り。
2.
ルクルーゼか蓋の締まる厚手の鍋にバターを溶かし(焦がさない)白菜を芯の方を下にして詰め込む。
3.
コンソメかほんだし又は鶏がらダシとガーリックをふりかけ(白菜の間か周りでもOK)、蓋をして中弱火で3分、弱火で15分。
4.
お好みのくたくた度まで弱火で煮たら、軽く混ぜて、味見して、エスニックはナンプラーで、それ以外は塩胡椒で味を整え完成。
5.
洋風(写真)は黒胡椒、和風なら鰹節、エスニックなら香菜を上に乗せるとより美味しいです。
6.
キャベツで。こしょうとコンソメたっぷり。水分が白菜より少ないので弱火で少し長めに火を入れます。
https://cookpad.com/recipe/1084264
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