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パリブレスト
by モチリバティー
レースを記念して自転車の車輪をイメージして作られたというフランス菓子。基本のレシピに+して誕生日用にデコレーション☆☆
材料
(直径18cmの一台分)
■
シュー生地
牛乳
50ml
水
50ml
無塩バター
45g
塩
ひとつまみ
薄力粉
60g
卵
1~2個
溶き卵
適量
アーモンドスライス
適量
■
バタークリーム
無塩バター
115g
卵白
30g
砂糖
5g+45g
水
15ml
■
クレーム・パティシエール
牛乳
150ml
バニラのさや
1/2本
卵黄
1.5個
砂糖
40g
薄力粉
15g
プラリネ
10g
キルシュ酒
5ml
■
その他
粉砂糖
適量
飾り用イチゴなど
適量
このレシピの生い立ち
トマティスのanniversaireに。Bon anniversaire!!!
1.
シュー生地をつくる。
2.
オーブンシートにコンパスで印をつけておく。
3.
薄力粉はふるっておく。オーブンは190℃に温めておく。卵を溶き、常温にしておく。
4.
鍋に牛乳、水、室温で柔らかくしたバター、塩を入れて火にかける。バターが溶けて沸騰するまで。
5.
沸騰したら火から下ろし、薄力粉を一気に加えて混ぜる。ひとまとまりになったら再び火にかける。
6.
ボウルに移し、卵を少しずつ加え、生地の固さを調節する。固すぎず柔らかすぎずといった状態にする。
7.
直径15mmくらいの口金をつけた絞り出し袋に入れ、②のプレートの印にあわせて絞る。
8.
表面に塗り卵を塗り、アーモンドスライスを散らす。
9.
190℃に温めておいたオーブンで45分ほど焼く。
10.
バタークリームを作る。
11.
バターを常温にし、柔らかくしておく。
12.
ボウルに卵白を入れ砂糖5gを加えながら固く泡立てる。
13.
鍋に水と砂糖を入れ火にかけトロッとするまで煮詰める。
14.
煮詰めたシロップを⑪のメレンゲに少しずつ加えながら泡立てる。最後にしっかりと泡立て、冷ましておく。
15.
⑩のバターに⑬を加えて混ぜる。
16.
クレーム・パティシエールをつくる。
17.
牛乳に縦に裂いたバニラのさやを入れて温める。
18.
卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉を加え混ぜる。
19.
⑯の牛乳を加える。鍋に濾しながら戻して火にかける。しっかり混ぜながら沸騰させる。
20.
氷水をあてたバットやボウルに入れ、急激に冷やす。
21.
冷やしたらボウルに入れしっかりと混ぜる。キルシュ酒、プラリネを加えて混ぜる。
22.
⑳に⑭のバタークリームを加え混ぜる。
23.
焼きあがり、冷ましておいたシュー生地を横半分に切る。
24.
21のプラリネ風味のクリームを土台に絞る。デコレーションの苺なども好みで。
25.
上半分のシュー生地をのせ、仕上げに粉砂糖をふる。デコレーションはお好みで。
https://cookpad.com/recipe/1086950
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