行程は簡単ですが、紅茶の風味と爽やかなオレンジの香りで味は格別。強力粉を加えた配合なので弾力ありつつフワフワです。
コツ、ポイント
●卵黄は、牛乳が入るまでは高速、牛乳、粉を入れたら低速で混ぜます。
●卵黄に1/3メレンゲを入れて混ぜる際は15回以内で。メレンゲの筋が消えたらすぐ止めます。
●メレンゲボウルに卵黄を入れて混ぜるときは必ず30回以内。大きく切り混ぜです。
1.
オーブンを170度45分で予熱を入れておく。
小ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、ハンドミキサー高速で泡立てる。
2.
①が白っぽくなったら、紅茶、オレンジピールを加えて混ぜ、更にサラダオイルを2回に分けて加え、その都度高速で撹拌する。
3.
②に牛乳、コアントローも加えて、均一になるまで低速で混ぜる。その後、薄力粉と強力粉を合わせてふるい入れる。
4.
粉が入ったら低速で更に30秒くらい撹拌し、なめらかな状態にしておく。
大ボウルに卵白とグラニューでメレンゲを作る。
5.
メレンゲは角が立ってお辞儀しないくらいしっかり作ったら、1/3量を④の卵黄ボウルに入れて15回切り混ぜる。
6.
④の生地を⑤のメレンゲボウルに全部入れて、更に30回切り混ぜる(30回以内でメレンゲの筋が無くなる様に)。
7.
生地を型に流し入れ(一カ所から流す)2、3回揺すって表面をならし、170度45分焼く。
焼けたらすぐ逆さにして冷ます。
8.
6時間以上置いた方が安定します。
型から出してカットして召し上がれー。
9.
焼き上がり直後です。型下5〜7cm位のものがいっぱいに膨らみます。
10.
生地はプレーンで、紅茶の茶葉とオレンジピールなので、紅茶が濃すぎ無いと思います。きめ細かくふわふわに焼けますよ。
https://cookpad.com/recipe/1095396
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