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イチゴたっぷりのタルト
by アクアソーダ
たっぷりのイチゴをのせて豪華に仕上げました
材料
(18センチタルト型)
■
<タルト生地>
無塩バター
100g
砂糖
70g
薄力粉
150g
全卵Lサイズ
1/2個
■
<アーモンドクリーム>
無塩バター
50g
砂糖
50g
アーモンドプードル
50g
全卵Mサイズ
1個
ブランデー
大さじ1
■
<カスタードクリーム>
卵黄
2個
砂糖
50g
牛乳
200cc
薄力粉
15g
バニラエッセンス
2,3滴
生クリーム
100cc
板ゼラチン
3g
■
<トッピング>
イチゴ
適宜
ナパージュ
適宜
このレシピの生い立ち
4月ごろはイチゴが安く手に入るので、この時期はよく作ります。
1.
タルト生地を作る。 ボールに室温に戻したバターを入れ混ぜる。砂糖を数回に分けて加えよく混ぜる。
2.
そこに卵を加え、混ぜる。薄力粉をふるって加え、切るように混ぜ、ボールの側面にこすりつけるようにしてまとめる。
3.
丸く平らにしてラップにくるんで冷蔵庫で硬くなるまで寝かせる。
4.
寝かしたものを麺棒で2,3ミリにのばし、タルト型に張り付ける。タルトストーンをのせ、180度のオーブンで焼く。
5.
15分焼き、タルトストーンを外しさらに2,3分焼く。
6.
アーモンドクリームを作る。 ボールに室温に戻したバターを入れ、混ぜる。砂糖を数回に分けいれよく混ぜる。
7.
室温に戻した卵を少しづつ加え分離しないようによく混ぜる。そこに、アーモンドプードル、ブランデーを入れよく混ぜる。
8.
焼きあがったタルトにアーモンドクリームを入れ平らにならし、180度のオーブンで15分焼く。
9.
カスタードクリームを作る。 ボールに卵黄を入れ、泡だて器ほぐし、砂糖を加えよく混ぜる。そこに薄力粉を加え混ぜる。
10.
鍋に牛乳を入れ、火にかけ、軽く沸騰させる。温まった牛乳をボールに半量いれ混ぜる。
11.
それを鍋にもどし、泡だて器で混ぜながら火にかける。とろみがついてしっかり火が通ったらボールに移す。
12.
熱いうちに、水で戻した板ゼラチンを加え混ぜる。そこに生クリームを加え、混ぜる。 冷水をあてて粗熱を取る。
13.
ボールにラップを敷いて粗熱のとれたカスタードクリームを入れて冷蔵庫で固める。
14.
固まったカスタードクリームをラップごと引き上げ、裏返し、焼きあげて冷めたタルトにのせる。
15.
イチゴのへたを取り縦半分に切っっておき、カスタードを隠すようにきれいに並べる。
16.
温めたナパージュを刷毛でぬり完成。
https://cookpad.com/recipe/1096190
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