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母直伝の「ぼた餅」
by はな・とも
お彼岸にはいつも母の作るぼた餅をいただきます。今年は教えてもらいながら、おふくろの味に挑戦してみました!甘さは控えめ。
コツ、ポイント
甘いのをお好みの方は、砂糖は上白糖をお使いください。 わたしは甘さ控えめ、三温糖を使いました。
材料
(20~30個分)
もち米
4合
うるち米
1合
あずき
2袋(500g)
砂糖(三温糖)
400g
塩
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
母はいつも彼岸になると、ぼた餅をたっくさん作って、ご近所や一人暮らしのお年寄りの友人などに配って歩きます。 母が元気でいてるくれるうちは、わたしも食べる側のひと。(*^^*)
1.
小豆をさっと水洗いし、鍋で水から煮る。(小豆は水で戻さないほうがいいそうです)
2.
強火にかけて沸騰させ、2~3分煮る。灰汁が出るので、あずきをざるにあけ茹で汁を全部捨てる。 2~3回繰り返す。
3.
小豆をいれ戻した圧力鍋にひたひたより少し多めの水をいれ、再び火にかける。沸騰するまでは強火、その後は弱火で30~40分。
4.
ゆっくり圧力を抜いたら、ふたを開けてみます。茹で汁が見えず、あずきが指で潰せるようになっていたらOK。
5.
砂糖(三温糖)と塩を入れ、きべらでよくかき混ぜながら粒が半分くらいになるまで潰す。まだなべ底に水気がある場合は、極弱火にかけて焦げ付かないようにかき混ぜながら、水気を飛ばす。
6.
ポッテリするまできべらでよくかき混ぜて、水気を飛ばしたら、よく冷ます。 こしあんがお好みの場合は、裏ごしをする。 我が家のぼた餅は、あんも中のもち米も半殺し!
7.
もち米4:うるち米1の割合で研いだら、水加減はすし飯を作るときのように、ふつうで炊くときより少なめ。30分以上よく水を含ませてから、炊飯器のスイッチをON!
8.
炊き上がったら、温かいうちにすりこぎ棒で、粒が半分くらい残るくらいまで潰す。
9.
半殺しにしたもち米を握り寿司より少し大きめのサイズで、20~30個くらいに分けて、俵型ににぎっておく。
10.
手のひらに、あんこを広げて、真ん中に8の俵握りをひとつ乗せる。
11.
白い米が見えなくなるように、あんこを伸ばしながら、丸く形成する。
12.
できあがり
https://cookpad.com/recipe/109744
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