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旨っとろ~っ♪♪豚の角煮と半熟煮卵♡♡♡
by erinco☆
定番の角煮です♡一緒につけておく半熟卵が美味♪♪ 圧力鍋で作る簡単バージョンです☆
コツ、ポイント
半熟卵を作る時は、冷たい卵をいきなりお湯に入れると破裂してしまうので、必ず常温に戻した卵を使って下さいね。水から茹でると、凝固温度の低い黄身から固まってしまうので、沸騰したお湯から茹でるのがポイントです♪
材料
(4人分)
豚バラブロック
600~800g
長ネギの青い部分
1~2本分
生姜
1かけ分
☆水
200cc
☆酒
100cc
☆濃い口しょう油
100cc
☆砂糖
大さじ6
☆生姜(千切り)
1かけ分
☆玉ねぎ(薄切り)
1個
卵
4個
このレシピの生い立ち
スーパーで、豚バラブロックが安く手に入ったので、主人のリクエストに答えて・・・☆ 大好きな半熟煮卵と一緒に作りました♪♪
1.
豚バラブロックを、5~6cm角に切っておきます。生姜は薄切りにしておきます。
2.
フライパンで、焦げ目がつくまで、焼きます。予め表面を焼き固めておく事で煮崩れを防ぎ、余分な油も落としておきます。
3.
豚肉を圧力鍋に移し、ひたひたにかぶるくらいの水(分量外)と、ネギ・生姜を加えて蓋をし、20分加圧し、自然冷却します。
4.
その間に、玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、生姜も千切りにしておきます。
5.
ある程度冷まして圧力鍋の圧が抜けたら、一度取り出して豚肉を洗います。茹で汁やネギ・生姜は捨て、圧力鍋も洗っておきます。
6.
圧力鍋に玉ねぎと生姜を敷き詰め、洗った豚肉も戻し入れ、調味料(☆)を全て加えて煮込み、5分加圧。そのまま自然冷却します。
7.
このままでもいいですが、もう少しトロットした煮汁の方が好みであれば、蓋を開けて(必ず圧が抜けてから)少し煮詰めます。
8.
この段階でも美味しいですが、一晩寝かせると更に味が染み込みます。この時に半熟卵(⑨⑩⑪参照)を一緒にいれておくと美味♪
9.
《半熟卵作り方》 卵は常温に戻しておきます。水からではなく、沸騰した状態のお湯に入れて5~6分。
10.
茹であがったら、予熱で火が入るのを防ぐため、すぐに冷水につけます。中が半熟なので、割れないように気を付けて殻をむきます。
11.
それを、完全に冷めた⑦の煮汁の中に豚肉と一緒につけておきます。ちなみにこの写真は6分茹でた卵です。
12.
角煮を温め直す際、卵は折角の半熟なので、温めすぎないで下さいね♪
13.
2017.1.29 TOP画像と、レシピを少し変更しました。
https://cookpad.com/recipe/1098456
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