ラズベリーとココアのムースケーキ♡

by ぷーこさん

黒とピンクのコントラストが可愛い♡甘酸っぱいラズベリームースとホロ苦ココアスポンジでさっぱりしたムースケーキです♪

コツ、ポイント

ラズベリーは270g程で200gのピュレができましたが、もし足らなければ追加して下さい。ココア生地はハンドミキサーを洗わなくて済むように初めにメレンゲを作っていますが、メレンゲがダレない内に手早く工程を進めて下さい。

材料：

(直径6cm高さ5cmのセルクル5個分)

■ ココア生地（18×18cmスクエア型）

卵（Ｍサイズ）	3個
薄力粉（ソフィーチェ）
35g
アーモンドプードル	15g
ブラックココア	15g
砂糖（上白糖）	50g
トレハロース（あれば）
10g（なければ砂糖全量55gにして下さい）
牛乳	40ml
サラダオイル（ビタミンなど配合されていないもの）
大さじ1と大さじ1/2
■ ラズベリームース
ラズベリー（冷凍）	270g
砂糖（細目グラニュー糖）
60g
生クリーム（乳脂肪45%)
60ml
粉ゼラチン	3.5g
洋酒（フランボワーズ）
大さじ1と小さじ1
■ シロップ
水	50ml
砂糖	25g
洋酒（フランボワーズ）
小さじ1

このレシピの生い立ち

本で見たムースがすごく可愛かったのでアレンジして作ってみました♪

1.	下準備。薄力粉はよく振るっておく。牛乳とサラダオイルは合わせて混ぜておく。オーブンを180℃に予熱しておく。
2.	卵は卵白と卵黄にそれぞれボウルに分けておいて下さい。型に敷紙をしいておく。粉ゼラチンは洋酒を加えふやかしておく。
3.	ココア生地作り。卵白を軽く溶きほぐしたら砂糖の2/3とトレハロースを加えハンドミキサー中速でピンと角が立つまで泡立てる。
4.	角が立ったら低速でゆっくり3周程混ぜ、メレンゲのキメを整える。
5.	卵黄のボウルに残りの砂糖を加え白っぽくもったりするまでハンドミキサーでよく混ぜる。ハンドミキサーは洗わなくてもＯＫです。
6.	合わせた牛乳とサラダオイルを少しずつ加えよく混ぜたら、ブラックココアを茶漉しで振るいながら加えよく混ぜる。
7.	続いて、アーモンドプードルも振るいながら加えしっかりよく混ぜる。
8.	泡立て器に持ち替え、振るっておいた薄力粉をもう一度振るいながら加えすくって落とすようによく混ぜる。こね過ぎないように注意
9.	4のメレンゲを8のボウルに1/3加え同じようにすくって落とすようによく混ぜたら、もう1/3加え同じように混ぜる。
10.	メレンゲが見えなくなれば、ゴムべらに持ち替え残りのメレンゲを加えさっくり切り返すように混ぜる。
11.	※メレンゲの塊りはしっかり切り潰しますが、混ぜ過ぎて気泡を潰し過ぎない様にして下さい。
12.	型に流し込み、底を軽く台に打ち付け、大きい気泡を抜き予熱したオーブンで180℃20分～23分程焼く。
13.	途中焦げそうならアルミホイルをかぶせて下さい。焼き上がり竹串を刺して生焼けの生地が付かなければＯＫです。
14.	焼き上がりすぐ型ごと台に落とし、型から取り出し側面だけ紙を剥がし表面にぴったりラップを張り付け、網皿にひっくり返す。
15.	そのままビニール袋に入れ、蒸らしながら完全に冷ます。
16.	冷めたら表面の紙を剥がす。焼き色が残っていれば指で擦って剥がして下さい。口当たりがよくなります。
17.	ひっくりかえしラップを剥がしたら、表面の焼き色を薄くナイフで切り取る。
18.	セルクルで5個分抜いていく。図のように抜くと5個分とれます。シロップは水と砂糖を合わせレンジで温め溶かし、洋酒を加える。
19.	ムースフィルムの底に18を敷きつめへ表面にシロップをハケでたっぷりぬる。セルクルが5個ある場合セルクルのままでＯＫです
20.	底はアルミホイルで包んで下さい。
21.	ムース作り。ラズベリをレンジで解凍し、ヘラですり潰しながらこし器でこしピュレを200g作って下さい。
22.	出来たピュレと砂糖を鍋に入れ弱火で温め砂糖を溶かしたら火を止め、湯煎で温めて溶かしたゼラチンを加えよく混ぜる。
23.	生クリームを固めに９分立てに泡立てておく。22の鍋の底を氷水で冷やしながら混ぜ、冷まし少しとろみがつくまで冷やす。
24.	泡立てておいた生クリームにピュレを２回に分け入れ、泡立て器でしっかりよく混ぜる。
25.	19のスポンジの上になみなみいっぱいに流し込み、底を打ちつけ気泡を抜き、冷蔵庫で半日程しっかり冷やし固める。
26.	型から外す時は周りを熱いおしぼりでサッと温めると綺麗に外れます。私は面倒なので爪楊枝を刺し周囲を一周してますが・・・
27.	トロッととろけるムースとしっとりシロップのしみたスポンジで美味しいです♪
28.	さっぱりさせたかったのでココア生地は甘さ控えめにしています。お好みで調節してください。
29.	くり抜いて余ったココア生地は角切りにしてパフェの底に入れたり、そのまま生クリームを付けて食べても美味しいですよ♪
30.	ムースフィルムはプレゼント用にする場合、そのまま持っていけるので便利です♪
http://cookpad.com/recipe/1102241