おばあちゃんの味 ＊鮭といくらのはらこ飯＊
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おばあちゃんの味 ＊鮭といくらのはらこ飯＊
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宮城県が誇る"お魚の親子丼"です。生鮭と生筋子を見かけたら、ぜひ作ってみて下さい！大人も子供もニコニコの味。
材料：(たっぷり３人分)
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| 【1】 米を研ぎ、軽く水気を切っておく。 | |
| 【2】 焼き網や、コンロのグリルで普通の焼き魚のように鮭を焼く。 後で軽く煮るので、８割ほど火が通れば大丈夫。 | |
| 【3】 鮭を焼いてる間に、すじこをほぐします。できるだけ目が細かめのざるにすじこをあけ、ぬるま湯を弱く流しながら、すじの部分を取り除きます。表面が白っぽくなってきてしまうので、その時は流水を注ぐと鮮やかな赤になるはずです。 | |
| 【4】 すじこがほぐれて無事イクラになったら、お好みで １：醤油漬け→醤油（好みで少量の酒も）につける。 ２：塩漬け→塩を適量ふる。 ３：半熟イクラ（？）→そのまま。 の、どれかを選びます。私のおすすめは１。生臭いのが苦手な方は、３がいいかもしれません | |
| 【5】 鮭が焼けたら、小骨と皮を取り除いてほぐします。 小さめの鍋に、醤油と鮭を煮立たせ、ほぐした鮭を入れます。軽く一煮立ちしたら、火を止めてざるにあけます。煮汁は使うから捨てないで！ | |
| 【6】 お釜に米をいれ、４の煮汁全部と水を足して、３合分の水加減になるように調整します。そこに煮た鮭を入れ、均等にならし、普段どおりご飯を炊きます。 | |
| 【7】 ご飯が炊けたら、手順３で「半熟イクラ」を選んだ方は、イクラを投入し、全体を混ぜます。 その他の方は、炊きあがった鮭とご飯だけを混ぜ合わせ、お皿に盛ったその上に好きなだけ味をつけたイクラをどーんと乗せます。 | |
| 【8】 ちぎった海苔をかけて、あつあつをはふはふ言いながら召し上がれ～。残ってしまったらおにぎりにしてもおいしく頂けます。 うちのおばあちゃんは、はらこ飯のつけあわせはいつもかき玉汁でした。 |
【コツ、ポイント】ポイントは、すじこの処理の仕方かな？ぬるま湯をかけると表面が白っぽくなってびびりますが、その後水で流すと、ちゃんと元に戻ります。そのはずです。そしてイクラちゃんは鮮やかな赤に変わりますよ～。 他の分量で炊きたい時は、米１合＝醤油大さじ１の割合で作って下さればOKです。
【このレシピの生い立ち】父方の実家、宮城県の郷土料理らしいです。幼い頃から田舎に帰ると作ってもらっていました。今では毎年と言っていいほど、祖母が新鮮な鮭とすじこを送ってくれるので、届いたときは必ず作ります。余ったすじこを白いご飯のお供にするのもまたおいしいのです。余談ですが、醤油イクラご飯は、卵ご飯の味がしませんか？
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