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焦がしバターのリッチ食パン
by コムギちゃん
バターの風味が感じられるリッチな食パンです。 まずは何もつけずそのまま味わってみてください♫
コツ、ポイント
発酵バターがお勧めですが無塩バターでも美味しいです。 強めに捏ね、パンチを入れるので 卵黄効果も手伝い、薄力粉配合でもボリュームのあるパンになります。 卵白が余ってお困りの方はサブマリン(ID:919501)お試しください♡
材料
(1斤)
強力粉
220g
薄力粉
30g
卵黄
1コ分
牛乳
卵黄と合わせて180g
砂糖
20g
塩
3g
イースト
3g
発酵バター
30g
このレシピの生い立ち
フィナンシェやクロワッサンによく使う、焦がしバター。 風味がとても好きなので食パンにも入れてみました♫
1.
焦がしバターを作る。 小鍋にバターを入れ、弱めの中火で加熱。ぱちぱち音が小さくなり色ついてきたら弱火に。
2.
好みの色になったら加熱を止めて、コーヒーフィルターで濾して冷ましておく。
3.
バター以外の材料をHBに入れ、捏ね10分。一度スイッチを切り、バターを加え、通常の生地作りコースをスタート。
4.
出来上がった生地にパンチをいれ、丸めなおし、もう一度2倍~2.5倍になるまで常温で一次発酵。
5.
生地が出来上がったら、2分割しベンチタイム15分。
6.
俵型に成形して型上1センチくらいまで2次発酵。
7.
200度余熱のオーブンにいれ、190度で25分焼成。
8.
クラストはさくっと香ばしく、クラムはふんわり、やさしいたまご色♡
https://cookpad.com/recipe/1105459
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