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こっくり美味しい、小玉新じゃがと鳥皮
by きょうぺこちゃん
揚げてパリパリになった鳥皮が、調味料を吸ってなんともいえないアクセントです。
コツ、ポイント
新じゃがだけでも、十分美味しいです。
材料
鳥皮
500g
新じゃが(小玉)大体1kgぐらいでしょうか?
スーパーで売っている1袋分。
サラダオイル
大匙3~4杯
●酒
大匙3杯
●砂糖
大匙2杯
●醤油
大匙2杯
△水
少量
このレシピの生い立ち
皮ごとじっくりと、火を通した小玉新じゃがと鳥皮が、おかずにも・おつまみにもぴったりです。
1.
鳥皮をしっかりと、揚げます。サラダオイルを大匙1杯ほど入れた中で、じっくりと時間をかけると大量の油がでます。
2.
大量に出た油の中で、鳥皮を狐色になるまで揚げます。
3.
鳥皮は取り出して、油を切っておきます。フライパンに残った油は、熱いうちに「葱の青いところ」「生姜」を入て
4.
風味を移しておくと、炒め物・香り油として使用できます。今回は、使用しません。
5.
皮ごと調理するため、ざるの中にジャガイモを入れ、水を張ったボールの中で「ごしごし」洗います。泥が取れるまで数回行います。
6.
大きさを整えるため、切ります。切ったジャガイモをフライパンにいれ、サラダオイルを2~3杯いれ、全体に回します。
7.
蓋をして、中火で20~30分、柔らかくなるまで火にかけます。途中でかき混ぜてください。
8.
ジャガイモに、よい焦げ目がつき、柔らかくなったら「酒3杯」「鳥皮」「砂糖」「醤油」を入れ、炒め煮をします。
9.
汁気が飛びこっくりとしたら、いったん火を止め、冷ましておきます。煮物は冷めていく間に、味がしみこみます。
10.
食べる前に、火を加えるとき、味がうまくジャガイモに入ってなかったら、水を少し入れて再度煮なおし味、を整えてください。
https://cookpad.com/recipe/1106311
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