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キャラメルバナナフィナンシェ
by pico
カラメルソースのほろ苦さとバナナの甘味がベストマッチなフィナンシェです。
コツ、ポイント
材料
(フィナンシェ型 8個分)
卵白
2個分(約75g)
無塩バター
60g
アーモンドパウダー
45g
薄力粉
20g
上白糖
20g
はちみつ
小さじ1
a上白糖
20g
a水
小さじ1弱
バナナ
80g
ラム酒
小さじ1
このレシピの生い立ち
フィナンシェ倶楽部の会長mikkoさんからヒントを頂いたんです☆
1.
鍋にaの砂糖と水を入れて中火にかける。焦げ始めるまで、そのままじっと鍋を見つめる。焦げ始めたら、鍋をゆっくりゆすり、色を均一にする。
2.
カラメルソースがいい色になってきたら、火を止めて、バナナをそのまま入れて、木べらで粗く潰す。再度弱めの中火にかける。
3.
焦げないように木べらで返しつつ、バナナを小豆くらいの大きさに潰し、5~8分くらい煮詰める。☆木べらで線を書けるくらいまで煮詰める。
4.
3にバターを入れて、沸騰させ、全体がよく混ざったら、濡れ布巾の上で人肌まで冷ます。☆バナナの原型はかすかにある程度に仕上げる。
5.
アーモンドパウダーと薄力粉は、合わせてザルで1回ふるっておく。型にバターを塗っておく。
6.
ボウルに卵白を入れ、泡立て器でコシを切る。そこへ上白糖、はちみつを入れてトロミが出るまで擂り混ぜる。☆泡立てないように!
7.
6にアーモンドパウダーと薄力粉をもう一度ザルでふるいながら入れ、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜる。
8.
7に4とラム酒を入れて、ゴムへらでよく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で半日くらい休ませる。
9.
生地を室温に戻し、型いっぱいに入れ、濡れ布巾の上でトントンしたり、ゆすったりして空気を抜く。
10.
190度15分オーブンで焼いて、ケーキクーラーで冷ます。当日食べると、外がカリッとしてます。ラップで包んで、翌日食べると、しっとーりしてます。
https://cookpad.com/recipe/110632
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