このレシピの生い立ち
小鰯を揚げると父さんが喜ぶからね。
1.
まず頭を切り落とす。次に腹を斜めに切り落とす。新聞紙の上でやろう。
2.
全部やったところ。
身が柔らかいので
丁寧に。
3.
洗う時のコツは、
何回も水を変えること。イワシだけをつかんでザルに引き上げること。ザーッと移すとうろこが入るからね。
4.
7回洗えば鯛の味と言うけれど、鯛より美味しいと思うよ、私はね。これは6回ほど洗ったよ。
5.
ここからが大切。
水カップ2くらいに塩を小さじ半分ほど溶かして濃いめの塩水を作る。
7.
さっと塩水をくぐらせる。これは魚料理の基本よ。こうすることで魚の臭みが取れるし塩も軽く入るし。おばあちゃんに習ったのよ。
8.
ザルにあげて、
冷蔵庫でスタンバイ。必ずザルに上げておくこと。
9.
上げる直前に、
イワシの水分をペーパータオルなどで拭き取って、片栗粉をまぶす。
11.
180度の油で揚げます。あまりいじらないこと。衣が固まってからひっくり返そうね。
12.
完成。
このときは、
ジャガイモも一緒に揚げたみたいね。
https://cookpad.com/recipe/1109622
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