家庭用包丁でイナダの定番３品(おろし方付き)
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家庭用包丁でイナダの定番３品(おろし方付き)
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魚おろし初心者に最も適しているのが、イナダ！作りやすい上に値段も安い。丸ごと１本を３枚おろしより簡単な２枚おろし！効率良く使ってお馴染みの３品。(イナダとは ブリの幼魚。関東ではワカシ、イナダ、ワラサ、ブリと出世します)
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材料：(4人分)
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| 【1】 鮮度が良い物は 細かいウロコが沢山ついている。まずは ウロコとヌメリを取ります。タワシでも取れるよ！ |
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| 【2】 肛門から目玉のした位まで腹を裂き、エラと内臓を取り除く。エラは あらかじめエラブタから切り離しておくと取りやすい。 |
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| 【3】 写真のように頭を落とします。一気にやらずに 反対側から攻めても良いよ！イナダは 意外と硬くないです。 |
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| 【4】 まずは 魚の右半身！尾を左にして、肛門から骨の上側を写真のように切ります。 |
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| 【5】 後３ｃｍ位の所に来たら、背側に貫通させます。 |
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| 【6】 今度は 尾を右。頭を上側、尾は下側の斜めにして、背骨のセンターから背側を おろします。骨を刃の下に感じながら、ゆっくりやってみましょう。 |
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| 【7】 最後に センター部分と腹骨のジョイント部分を切ります。左手でクロスするように 尾を持ち、包丁の角度を工夫してやりましょう。 |
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| 【8】 包丁の刃を上にして持ち、まずは 浅めにガイドつけてから、包丁を通常の持ち方に変え腹骨をすき取ります |
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| 【9】 まだ、真ん中の血合いの部分に骨があります。抜き取っても良いのですが、写真のように切り取ってしまえば 楽チン♪ |
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| 【10】 左手で皮の端っこを持ち、皮を引きます。コツを憶えると簡単だけど、最初は 上手く行かないかも！？んでも、今回は 細かくタタキにするのでドンマイ！頑張ってやってみよう。 |
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| 【11】 皮が完全に取り除けたら、細かく切って、分量のタマネギ、摩り下ろした生姜と一緒に粘りが出るまでたたけば 【なめろう】の出来上がり。 | |
| 【12】 左半身は 骨付きのまま【煮魚】へ。まずは 写真のように半分に！刃先をまな板につけ左手で抑えたら、てこの原理を応用して切ります。ちょっと硬いけど頑張ろう。半分に切れたら、火が通りやすいように切り込みを入れよう。 |
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| 【13】 分量の汁の素、酒、水、砂糖を全て入れ、沸騰したら魚とスライスした生姜を入れ、オーブンペーパー等で落し蓋をして約７分～９分強めの火加減で煮ます。万が一煮汁が無くなりそうなら、お湯を追加！ |
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| 【14】 最後に難関の頭！キッチンハサミで上唇と下顎を切ります。 |
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| 【15】 写真のように上顎にグサッと包丁を突き刺し鼻上まで貫通させる。 |
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| 【16】 今度は 頭を立て、包丁の刃先をまな板につけ左手で抑えたら、てこの原理を応用して、半分に切ります。けっこう硬いけど頑張ろう。気合だぁ！！！ |
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| 【17】 写真のように半分割れたら、塩を適量振って、魚焼きグリルで焼きます。 |
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| 【18】 これで３品完成(^^)/ |
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【コツ、ポイント】分量を半分の２人前する場合、煮魚の煮汁の分量を単純に半分にするとちょっと薄くなるかも！１５０ｃｃ⇒１００ｃｃ、大さじ３杯⇒２杯が標準です。水の分量は 鍋が大きい場合は 多めに小さい場合は 少なめにしてください。
【このレシピの生い立ち】イナダって、たくさん釣れた時、お裾分けするのに調度良い魚なんだけど、丸々1匹もらっても作れないって言う人も居るので、このレシピを印刷してお裾分けすれば 良いかなぁーと思って考えました。 お魚造り初心者向けのレシピです。
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