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基本の麻婆茄子 ~ひき肉多め男子系~
by シニョリーナ♪
ひき肉を多めに、ニンジンとピーマンも。 ナスはとろとろで、ご飯がすすむ男子系☆ 普通の基本的な作り方です。
コツ、ポイント
・ニンジンは、長く火を通さなくてもいいように、薄めの短冊にしています。もし、厚みがある場合は、油通ししたり、レンジであらかじめ温めたりして工夫してくださいね。 ・ひき肉を多くしたので、箸からこぼれないように、トロミは強めにしました。
材料
(2~3人分)
豚ひき肉
150g
ナス
3本
ピーマン
2個
ニンジン
4センチ
サラダ油
小さじ2
ニンニク
1かけ
長ネギ
5センチ
生姜
1かけ
甜麺醤
大さじ2
豆板醤
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
飾り用の青梗菜
1束
■
【調味料A】
A) 鶏ガラ顆粒
小さじ1
A) 酒
小さじ1
A) 醤油
小さじ1
A) オイスターソース
小さじ1
A) 水
150~200cc
このレシピの生い立ち
2010年6月24日:すみません、水の量を書き忘れてしまいました。追加記載しました。 いやもう、本当に普通の基本の麻婆茄子です。自分の覚書としても載せたかった。でも、絶対に美味しい☆むふ
1.
調味料A)は混ぜあわせておく。 ニンニク、長ネギ、生姜はみじん切り。 ピーマンは乱切り、ニンジンは薄めの短冊切り。
2.
茄子はヘタを取り、食べやすい大きさにカット、水にさらしてアクを抜き、水分をよくふきとる
3.
ナスは切る前ですが、材料はこんな感じです
4.
飾り用の青梗菜を茹でておきます。 1株を8つに切り、サラダ油ひと垂らしし、熱湯で1~2分だけ茹でてザルにあげます。
5.
ナスは、180~190度くらいの油で茄子を揚げておく
6.
鍋にサラダ油を熱し、みじん切りにしたニンニク、長ネギ、生姜を炒め、
7.
色が変わらないうちに、豚のひき肉を炒める。 ひき肉は、脂が透明になるくらいまで炒めるとよい
8.
そこへ、豆板醤を入れて、1分ほど炒める
9.
甜麺醤も入れ、肉とよく混ざったら
10.
ニンジン・ピーマンを入れ、
11.
全体を軽く混ぜて野菜に脂をまとわせ、すぐに調味料A)を入れる
12.
続いて、茄子を入れて、全体が煮立ってグツグツしたら
13.
水溶き片栗粉で全体にトロミを付け、仕上に、ゴマ油(分量外)をひと回しして出来上がり~!
14.
先ほどの青梗菜を大きな皿に、円を描くように並べ、その中に麻婆茄子を盛り付けて、食卓へ~!
15.
※豆板醤の量を増減して、辛さを調節してください
16.
※青梗菜は、箸休め感覚ですが、お好みで、塩とゴマ油を軽くふってもOKです
17.
2010.9.26 【話題入り】しました。つくれぽ下さった皆さん、ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/1114234
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