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キャラメルとくるみのパウンドケーキ
by ひづひ
*2011.7.13話題入り* キャラメルを混ぜ込んだ生地に、香ばしいくるみを加えたケーキ。 ラム酒がほんのり香ります…
コツ、ポイント
□キャラメルクリームはお好きなレシピでOK。 □卵は、バターが80gと少なく全卵2個だと分離しやすいため、全卵1個と卵黄一個分(合わせて大体80g)にしています。 □6〜10の作業は、ハンドミキサーでもOKです。
材料
(18cmパウンド型)
無塩バター(有塩と1:1でもOK)
80g
上白糖
80g
☆全卵
1個
☆卵黄
1個分
*薄力粉
100g
*ベーキングパウダー(BP)
3g
ラム酒
大さじ1/2強
くるみ
40g
■
キャラメルクリーム
砂糖
50g
水
25g
生クリーム
50g
このレシピの生い立ち
キャラメルクリームを作ったので、パウンドケーキに混ぜ込んでみたのがきっかけ。 絶対合うと思った(笑)胡桃も加えて、さらにラム酒で子どもも大人も楽しめるケーキに。
1.
キャラメルクリームを最初に作っておきます。 生クリームはあらかじめ室温に戻しておく。(冷たいと分離するので)
2.
小鍋に砂糖と水を入れて中火にかける。 ぶくぶくと沸騰してきますが、そのまま混ぜずに加熱。
3.
段々はじの方から茶色く色づいてくるので、こうなったら鍋をゆすりながら全体を混ぜ、お好みの苦さまで煮詰める。
4.
丁度良い色まで煮詰めたら、生クリームを少しづつ入れてゆすり混ぜる。 全体に混ざってから火を止める。
5.
熱いうちに容器に入れて冷ましておく。
6.
バターは室温に戻して柔らかくしておく。 *の粉類は合わせてふるっておく。 型にシートをしいておく。
7.
胡桃は、粗めに刻んで140度のオーブンで10分、ローストしておく。(予熱無しでOK)
8.
☆を合わせた卵液は、フォーク等で混ぜながら湯せんにかけ、人肌に温めておく。 分離を防げます。
9.
オーブンを170度に予熱開始。 柔らかくしたバターを泡立て器で混ぜ、なめらかにする。
10.
上白糖を一度に加え、 白っぽくふんわりとするまでしっかりすり混ぜる。
11.
8の卵を5〜6回に分けて加え、そのつど全体になじむまで混ぜる。 ここで分離しやすいです。慎重にゆっくり混ぜると良いです。
12.
ラム酒を加え、軽く混ぜる。
13.
*の粉類をもう一度ふるいながら加え、すくっては返すようにさっくりと混ぜる。
14.
粉が一通り混ざった状態。 このままだとぼそぼそして焼いても美味しくないので、生地をつなげる作業をします。
15.
ここで思い切り混ぜる! ゴムベラを縦に動かして、生地をつなげる感じで。20回ほど。
16.
生地がつながるとつやが出ます。 14と違うの分かるかな?
17.
7の胡桃を加え、さっくりと混ぜ込む。
18.
キャラメルクリームを流し入れ、2〜3回大きく混ぜる。 型に入れるときも多少混ざりますので、ここの混ぜはざっくりでOK。
19.
生地をあまり混ぜないように型に入れ、表面をならす。 170度のオーブンで 40分焼く。
20.
15分くらい経ったらナイフ等で真ん中に切り込みを入れると、仕上がりが綺麗です。 途中焦げそうになったらアルミをかぶせる。
21.
つまようじ等を刺してみて、生っぽい生地が付いてこなければ焼き上がり。
22.
あら熱が取れてから型から出す。 ほんのり温かいうちにラップで包み、一晩置くとしっとりします♪
23.
キャラメルクリームを混ぜた生地を作らずそのまま混ぜ込むので、周りが柔らかくなりやすいです。 ラップに包むときはそっと・・
24.
キャラメルクリームと胡桃、ラム酒がよく合います♡ キャラメルの煮詰め具合で苦みが変わってくるので、調節してね。
https://cookpad.com/recipe/1116025
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