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「ボイルほたて」貝柱バター焼と他２品
by
えむむ
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/112273
貝柱のバター焼、貝ひもの佃煮（酒の肴）、生殖巣の煮付け、の3品です。
ほたて貝は、高タンパク低カロリ－のダイエット食材です。疲労回復に効くとされるビタミンBlや、悪玉コレステロールを減らして血圧を下げるタウリンも多く含まれているそうです。
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ボイルほたて
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2パック 18個入
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■ ＜貝柱バター焼＞
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*酒
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大さじ5
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*サラダ油
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小さじ1
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*バター
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4ｇ
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*醤油
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小さじ1弱
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*付け合せ
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ゆず1／8個 本日の緑 スプラウト
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■ ＜貝ひも佃煮＞
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*酒
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大さじ1
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*砂糖
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大さじ1弱（好み）
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*醤油
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小さじ1ぐらい（好み）
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*みりん
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小さじ1弱（好み）
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*七味唐辛子
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少々
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＜生殖巣の煮付け＞
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（白が精巣 オレンジが卵巣）
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*きのこ
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きょうはヒラタケ 特大3個
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*長ネギ
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半本
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*酒
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大さじ2
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*しょうゆ
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小さじ1ぐらい
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*だし
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ほんだし小さじ1/2弱
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*砂糖
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小さじ1ぐらい
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*みりん
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小さじ1
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【1】 ◆◆貝柱のバター焼◆貝柱は膜や排泄物をとりのぞききれいにして、多めの酒に漬けます（漬けた酒はもったいないので、すましに利用）。サラダ油から煙がでるぐらいフライパンが熱くなったら、一気に炒めます。続きは↓（4）へ。
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【2】 ◆◆貝ひもの佃煮◆◆貝ひもはエラを取り除き、良く洗ってぬめりをとり、調味料を入れてさっと煮付けます。おかずというより、酒のつまみです。
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【3】 ◆◆生殖巣の煮付け◆卵巣と精巣の根元？に排泄物（青黒い）があるものは取り除きます。きのこは一口大に、長ネギは斜め切りに。卵巣と精巣はボイルしてありますしきのこはすぐ煮えます。味がしみればできあがり。
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【4】 （1の続き）40秒ぐらいしたら貝柱を、急いでひっくり返しバターと醤油をいれ、フライパンを揺すり照りをつけます。すぐ皿に取り出します。フライパンの中にいる時間は1分程度。
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【5】 内臓が嫌いで食べない人用です。困った時の「半月卵の甘辛照り煮」レシピID： 107731
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【6】 貝柱を漬けてほたてエキスの染み出した酒を利用した、糸うりとオクラのすまし汁（下段中央）
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【コツ、ポイント】ほたては、部首によって家族の好き嫌いが激しい食材です。4人の好き嫌いの内訳は、ひも大好1大嫌3、生殖巣大好1好1大嫌2、貝柱大好3嫌1。生殖巣ですが、白色が雄オレンジ色が雌だそうです。冬周りは、生殖巣が大きくて捨てるに捨てられないです。
【このレシピの生い立ち】ボイルされたほたての貝柱の調理のコツは、酒を吸わせておき、高温で短時間で調理する（ためしてガッテンより）
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