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栗フィナンシェ
by 木瓜
今回は渋皮煮使用。甘露煮や、栗をシロップで煮たものでも良いと思います。
コツ、ポイント
泡立てないこと。生地を落ち着かせるために時間をおくこと、でしょうか。それと私はバターを溶かした鍋を最後にペーパーでふき、それで型にバターを塗っちゃいます。
材料
(79×40mm 18個分)
卵白
3個分
グラニュー糖
60g
はちみつ
30g
アーモンドプードル
90g
薄力粉
30g
バター
90g
栗渋皮煮
90g
このレシピの生い立ち
人のところに持っていくのに、渋皮煮とドッキングさせようと思いまして。某サイトの甘露煮入りレシピを参考にさせていただきました。
1.
バターを鍋に入れ、クリーミーな泡が出て来るまで熱する(下はキツネ色になっている)。人肌になるまで放置する。
2.
薄力粉、アーモンドプードルをあわせてふるう。栗の渋皮煮を裏ごしておくく。
3.
卵白にグラニュー糖を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、混ざったらはちみつ、渋皮煮の裏ごし、ふるった粉類を入れてその都度混ぜる。終始泡立てないように注意。
4.
3に溶かしたバターを入れ(なべ底にくっついた固形物までは入れなくて良い)、切るように更に混ぜる。
5.
薄くバターを薄く塗った型にすりきりで隅まで生地を入れ、とんとんとたきつけるようにして空気を抜いてから、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
6.
180度で13~15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/112454
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