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まぐろの漬けの手こね寿司
by ドミニクニック
酢めしにみょうが、青じそ、クレソンを加えて薬味たっぷりのさわやかな味です。まぐろの漬け汁には隠し味でゆず胡椒とにんにく。
コツ、ポイント
かえしは冷蔵庫で3ヶ月ぐらいもつので多めに作っても。作って3日ほどねかせるとよりおいしいです。カレーやシチューの隠し味にも使えます。
材料
(2人分)
米
1合
昆布
2センチ四方
すし酢
大さじ1
バルサミコ酢
小さじ1と1/2
梅干し
小2個
みょうが
1個
青じそ
10枚
クレソン
半ワ
まぐろ
1サク
かえし(醤油5:みりん2:砂糖2:水1を混ぜながら沸騰させずに沸かした状態まで火をいれたもの)
適量
ゆずコショウ
小さじ1/2
にんにく(すりおろし)
小さじ1/2
刻みのり
適量
白ごま
大さじ1
このレシピの生い立ち
大好きなまぐろ。薬味をたっぷり入れた酢めしで食べたくて。
1.
かえしをにゆずコショウとにんにくを加えて、まぐろの漬け汁を作っておく。
2.
米を普通より固めにたける水加減にし、昆布をのせて炊飯器で炊く。
3.
みょうがは小口切りにしてひたひたのすし酢(分量外)とたねをとってほぐした梅干しと混ぜておく。
4.
青じそは千切り、クレソンは茎から小口切りにし、それぞれ冷水につけてパリッとさせる。
5.
まぐろをそぎ切りにし、食べる時間の30分くらい前にひたひたくらいの量の1の漬け汁につけておく。
6.
ご飯が炊けたら、昆布を除いてボウルにあけ、すし酢とバルサミコ酢を入れ、全体をサックリまぜあわせ、ラップをして10分おく。
7.
6のすし飯にごま、みょうが、青じそ、クレソンを加え,ざっくり混ぜ合わせる。
8.
7を器に盛り、まぐろをのせ、刻みのりものせてできあがり。
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