公園で拾い集めてきた栗は、マロングラッセにするには小さすぎたので
クリームになってもらうしかない!
ためしにレモンチェッロを入れてみたらさわやかでおいしい!とめどなく食べてしまうクリームです。
コツ、ポイント
甘いクリームがお好きならもう少し砂糖を増やしたほうがいいと思います。
このレシピだと、クリームとしてはちょっと堅めに仕上ります。わたしは、モンブランを作るときには、このペーストを生クリーム+粉砂糖で伸ばして使っています。
リキュールは、もちろん正統にグランマニエやブランデーでもOKです。
1.
栗の皮を剥く。
熱湯にさっと通してから剥くと剥けやすい。渋皮も、できるだけきれいに剥くこと。
2.
鍋に栗をいれ、ひたひたくらいの水を加えて沸騰させる。あくを取りながら5分ほど煮る。
4.
牛乳と砂糖と栗を鍋に取り、中火にかける。木べらで栗をつぶしながら10分ほど煮て火からおろす。
5.
裏ごしにかけて残っていた渋皮をきれいに取り去り
こしあん状にして、4の鍋に戻す。
6.
生クリームを加えながら伸ばす。量は自分の好きな堅さになるように加減してください。
7.
バニラと練乳とリキュールを加え、よく混ぜ込んだら火からおろす。
8.
熱いうちに瓶に詰め、しっかり蓋をして、冷えてから冷蔵庫で保存すれば
2,3週間は持ちますが
瓶を空けたら1週間以内に食べきってください。
https://cookpad.com/recipe/112616
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