コツ、ポイント
バニラビーンズがない場合は、バニラエッセンスでOK!手順7で、キルシュ酒と一緒に入れて下さい。キルシュ酒がない場合、コアントローでもおいしい。それもない場合は、別に入れなくってもOK!
1.
バニラビーンズは、半分に切り目を入れて中の種を包丁の背でしごきだす。鍋に牛乳と一緒にさや&種を入れて弱火にかけて、沸騰直前で火を止めて、さやを取り除く。
2.
ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器でマヨネーズ色になるまで混ぜる。(トローっと筋が少し残る状態まで。)
3.
2に、薄力粉とコーンスターチをふるいながら入れ、よく混ぜる。
4.
3に1を少し加えて、のばしてから、全部入れて混ぜる。
5.
4を漉しながら1の鍋に戻す。
強めの中火にかけて、ゴムベラで焦げないようにかきまぜる。
6.
徐々に固まり始めるので、ゴムベラで必死にかきまぜる。ボコボコと沸騰してきてから約1~2分がんばってかきまぜると、さらっとしたクリームになる。
7.
皿かバットにあけて、ラップで密着させながら広げる。その上に、保冷材などを置いて冷やす。粗熱がとれたら、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
8.
冷蔵庫から取り出し、ボウルにあける。キルシュ酒を入れて、ゴムベラで丁寧にコシを切りながら混ぜる。
9.
よーく混ぜると、滑らかなクリームが出来上がり♪
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