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鶏の水炊き
by ジルドワグタ
時間をかけて煮込んだ甲斐があったと思わせる鶏ガラスープの水炊きです♩
コツ、ポイント
鶏ガラスープを作る時、水分が蒸発するので時々水を加えてください。
材料
(3人分)
鶏ガラ
2匹分
白ネギ
1/3本
ニンニクすりおろし
少量
醤油
大さじ1
酒
大さじ2
塩、胡椒
少々
白菜
1/8カット
白ネギ
1本
豆腐
1/2丁
油揚げ
1/2枚
椎茸
3個
えのき
1/2個
人参
1/2本
鶏肉
400g
このレシピの生い立ち
九州で美味しい水炊きを食べて自分でも作ってみようと、鶏ガラを買ったのがきっかけです!
1.
まずはスープから。 鶏ガラを用意します。
2.
鶏ガラとネギを入れます(沸騰するまでは強火で)
3.
醤油、酒、ニンニクすりおろし、塩、胡椒を入れ、灰汁取りシートを被せます。
4.
3時間ほど煮込みます。
5.
鶏ガラをザルに上げます。
6.
鶏ガラに付いている身の部分を骨から丁寧に外します。(鍋のシメの雑炊の具に最適です。鳥の骨にご注意ください)
7.
一番最初に鶏肉を入れ、野菜やキノコ類を入れ蓋をします。
8.
5〜10分ほどで煮え上がります。 そのままスープを召し上がるも良し。ポン酢を少々入れるのも良し。
9.
最後に残ったダシは雑炊やうどんに最適です♩
https://cookpad.com/recipe/1128148
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