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*カフェオレムース*
by ko~ko
*゜✽。とにかく美味しいです+*✽ この時期にさっぱりとした大人のムースは いかがですか?
コツ、ポイント
スポンジ生地はお好きなスポンジでOK。 インスタントコーヒー5gは濃い目です。お子さんの居る家庭では3gで・・ メレンゲと生クリームの泡立て方で出来上がりの生地の柔らかさが変ってきます。
材料
(6cmのムースフィルム7個分)
■
スポンジ生地
卵
L 2個
グラニュー糖
50g
薄力粉
40g
コーンスターチ
10g
ココアパウダー
10g
バター
10g
牛乳
10g
■
カフェオレムース
卵黄
L1個
グラニュー糖
40g
牛乳
100g
インスタントコーヒー
3~5g
コーヒーリキュール
小さじ2
卵白
L1個
生クリーム
100g
ゼラチン
5g
水
30g
このレシピの生い立ち
アイスコーヒーを飲んでいてひらめいた!! ムースにすれば美味しいかもって・・
1.
スポンジを作る・・薄力粉、コーンスターチ、ココアを一緒にふるっておく。型にシートを敷く。(型は20cm×27cmを使用)
2.
バターと牛乳を湯せんにかけて溶かし、そのまま湯せんにかけておく。(バター、牛乳は無くても可)オーブン170℃に余熱。
3.
ボウルに卵、グラニュー糖を入れ湯せんにかけながらもったりするまで(のの字が書けるまで)泡立てる。
4.
人肌に温まったら湯せんから外し更に泡立て、跡がしばらく残る位。最後に周りのきめを整える。
5.
④にふるった粉類をもう一度ふるいながら加え、さっくり混ぜ合わせる。
6.
⑤の生地を②のバターと牛乳のボウルにお玉2杯位加えて馴染ませ、⑤に戻し、ゆっくり混ぜる。
7.
型に流し込みます。少し高い位置からトントンと台に叩きつけ空気抜き。170℃のオーブンで約10~12分焼きます。
8.
焼き上がったら少し高い位置から落として焼き縮み防止をする。(ラップをして表面の焼き色を剥がす方が綺麗です)
9.
スポンジをフィルムより3mm位大きめに型抜きをして底に敷く。(スポンジとフィルムの間に隙間が出来ないように)
10.
ムース生地・・ゼラチンを水で溶いて湯せんにかけておく。フィルムの下はアルミで包んでおく。
11.
ボウルに卵黄、グラニュー糖20gを入れミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。(写真は泡立て前)
12.
鍋に牛乳、インスタントコーヒー、リキュールを入れて火にかけ、周りが沸騰し始めたら火から外しゼラチンを加えて混ぜる。
13.
⑪に⑫を少しずつ加えながら混ぜ合わす。(ボウルの底に氷水を当てて冷やしておきます)
14.
別のボウルに卵白、グラニュー糖10gを入れ、角が立つ位のメレンゲを作る。
15.
別のボウルに生クリーム、グラニュー糖10gを入れ、九分立てのクリームを作る。
16.
⑬に⑭のメレンゲと⑮の生クリームを交互に加えて混ぜ、ボウルの底に冷水(氷水)を当ててとろみを付ける。
17.
15~20分そのまま冷水につけておき、その後ムラ無く混ぜ合わせる。(7分立ての生クリーム位になるまで)
18.
セルクルに流し込んで冷蔵庫で固まるまで冷やします。
19.
固まったらお好みでココアをふるい、ホイップクリームを絞る。
20.
こちらはカップで・・(5個分出来ます)
21.
こちらは12㎝型で2台分。
22.
出来上がり。。
https://cookpad.com/recipe/1133380
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