いつもおうちで作る麻婆豆腐です。
ちなみに、豆腐の代わりに海老を入れると四川風海老チリに早変わりです。
コツ、ポイント
とにかく、事前によくきざむことが肝心だと思います。
また、合挽き肉はカリカリになるくらいよく炒めないと臭みを感じやすいです。
砂糖を入れることによって、辛味だけではないうまみが出ます。
このレシピの生い立ち
やっぱりおうちで作る麻婆豆腐が一番
1.
長ネギはみじん切り。
干ししいたけは戻してきざんでおく。トウチ・山椒も砕くようにきざんでおく。
2.
フライパンに胡麻油を引き、弱火でみじん切りしたにんにく・生姜・トウチ・山椒を香りが立つまで炒める。
3.
合挽き肉を入れカリカリになるまでよく炒める。砂糖・オイスター・味噌・豆板醤・テンメン醤を入れ炒める。
4.
干ししいたけ・長ネギも入れ炒める。鶏がらスープとみりん・醤油を入れ煮立ったら予め湯通しした豆腐を入れる。
5.
火を止めてから、あれば、コーンスターチでとろみをつけて出来上がり。
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