プルン♪とした抹茶ジャムの折り込み風パンです。甘納豆が甘さ控えめのほろ苦抹茶ジャムをひき立てます。
コツ、ポイント
成形は多少違いますが、レシピID:1101871「ジャム餡で折り込み風ミルクパン」に詳しく写真入りで工程が載っています。ご参照ください♪ このパンに甘納豆を入れないと甘みが足りないと思います。甘納豆の代わりにチョコチップもお勧めです♡
材料
(8~10個分(カッコ内はベーカーズ%))
甘納豆(チョコチップでも)
お好み・適量(100gくらい)
このレシピの生い立ち
抹茶がしっかり香るパンが食べたくて考えました。
1.
HBや手捏ねなどでパン生地を作ります。一次発酵中に抹茶ジャムを作ります。(ジャムの作り置きは可能です。念の為冷蔵保存で)
2.
耐熱容器にぬるま湯を入れ、抹茶・強力粉・コーンスターチを振い入れて良く混ぜ、そこに砂糖・サラダ油を入れて再度良く混ぜます
3.
電子レンジに30秒かけます。少し固まるのでそれをほぐすように1分以上ヘラで良く混ぜ、またレンジで20~30秒チンします。
4.
再度1分ほど良く混ぜます。固めのネチネチしたジャムになります。冷めるとプルンとした固体になります。
5.
注1:抹茶の量は3gでほろ苦です。お子様用なら2gくらいで良いかもしれません。甘さ控えめなほろ苦抹茶ジャムです。
6.
一次発酵の終わったパン生地を、お好みで8~10等分してベンチタイム20分します。レシピ写真は10等分した大きさです。
7.
抹茶ジャムもパンと同じ数に等分しておきます。
8.
生地を麺棒で広げ、手で持ち上げて長方形に置き直し、そこに抹茶ジャムを広げます。片側は1㎝くらいジャムを塗らずに残します。
9.
そこに甘納豆を適量乗せ、端までジャムを塗った方(写真だと手前)からクルクルと巻いていきます。
10.
巻き終わったらしっかりとつまんで閉じ、閉じ目を下にして置きます。ここまでの作業を残り全部続けてやります。
11.
工程10の生地を麺棒で甘納豆を潰さない程度に軽く押しながら22㎝程に伸ばします。真ん中にスケッパーで切り込みを入れます。
12.
切り口を上にするように折ります。甘納豆が落ちないようにねじります。
13.
生地の端から丸めていきます。巻き初めは下に押し込むようにし、巻き終わりと巻き初めを裏でしっかり閉じ合わせます。
14.
鉄板に形を整えるようにして並べ、温かいところでふっくらと大きくなるまで二次発酵します。
15.
お好みでテリ用の卵や牛乳を塗り(レシピ写真は卵白です)200~210度に予熱したオーブンで10分前後焼成します。
16.
温め直しは電子レンジで10秒ほどチン!するとふんわり感が戻ります♪
この写真は抹茶ジャムを折り込みにしたものです。
https://cookpad.com/recipe/1134803
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