2日がかりだけど、手順は簡単。お大根が激ウマで、一度で食べきっちゃいます。
コツ、ポイント
5の脂を取り除くのに、氷を入れたビニールを入れると、脂が吸い付いてくる、と何処かで読みました(未確認)。
時間のない方は、6,7を一緒にしても大丈夫だとおもいます。
当日でも食べられるとおもいますが、是非とも、明日のために!
残った煮汁は、卵を浸けたり、牛丼に使っても美味しいのではないでしょうか。
材料
(2人分)
糸こんにゃく(すき焼き用のが便利です)
1袋(150~200g)
1.
牛筋は、塊のまま、たっぷりのお水で、15~30分、茹でこぼす。
時間は適当でいいです。
2.
1を洗って、2~3cm角にカット。
お好みのサイズでどうぞ(多少縮みます)
3.
3~4cmのぶつ切りにした葱、スライスした生姜、2をお鍋に入れ、材料が完全に被るプラス2~3cm(つまり沢山)のお水、お酒を入れて火にかけます。沸騰したら、弱火で1~2時間。
4.
3の間に、大根の準備をします。
皮を剥いて、ふろふき大根を作るときくらいの厚みで、銀杏切り。面取りもして下さいね。
※味見用に、小さなものも用意すると便利です。
30~60分ほど下茹で(米のとぎ汁、おからやお米など、いつもの方法でどうぞ)
5.
3のお肉を取り出し、葱と生姜はお役御免、というわけで、さようなら(お好きな方は、捨てずに、お肉と煮込んでも美味しいとおもいます)。茹で汁は笊などで漉し、冷まし(わたしは、氷煎にかけちゃいます)、表面に浮いた脂を取り除きます。
6.
牛筋、大根、5の茹で汁を、煮込み鍋に入れて火にかけます。沸騰したら、薄口醤油(濃口でも)、味醂、お酒(入れなくても)で、うす~く味付けします。
7.
30~1時間ほど煮て、煮汁の味見をします。お醤油を追加し(分量はいつも勘です)、糸こんにゃくを入れます。更に1時間ほど煮て火を止め、1晩置きます。
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