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手作り餃子
by スマートキッチン
餃子の皮も手作り! 水餃子はツルンと。焼き餃子はもちもちに。 具はお好みで、海老、ホタテ、筍、干ししいたけ・・・etc
コツ、ポイント
卵は、いり卵にならないように注意!ごま油を吸ったらOK。 水餃子用の生地をのばす時は、片方の手で生地を持ち、麺棒を手前に転がす時にのばす感じで、生地を少しずつ回しながら、中央が厚くなるようにします。タネを包む時は、水なしでくっつきます。
材料
(約50個分)
強力粉
500g
塩
小さじ1/2
熱湯
350cc
にら
1束
もやし
1袋
キャベツ
150g
豚肉
200g
卵
2個
ごま油
大さじ4~5
しょうゆ
小さじ1
塩・こしょう
各少々
このレシピの生い立ち
主人の祖母が満州で教わった本場のレシピ。 お義母さんから受け継いだ我が家の味です。 しょうゆ+ラー油、ウスターソース(好みでおろしにんにくを添えて!)でいただきます。
1.
強力粉に塩と熱湯を入れて菜箸で混ぜ、触れるようになったらこね、まとまったらボウルにいれ、ラップして30分ねかせる
2.
にらはみじん切り。もやしとキャベツは茹でてからみじん切りし、手で絞って水気をきる。豚肉は包丁で細かくたたく。(ミンチ可)
3.
ごま油をフライパンに入れ、中火にかけたら、すぐに溶いた卵を流しいれて、箸でかき混ぜながら、ごま油を吸わせる。
4.
ボウルに2・3を入れて、しっかり混ぜ合わせ、しょうゆ、塩・こしょう で味をつける。
5.
打ち粉をした台の上で、生地を全体に軽くこねてから、直径3cmくらいに細長くのばし、幅1.5cmくらいに切り分ける。
6.
切り分けた生地に打ち粉をまぶして、切り口を丸く整えてから手の平で軽く押しつぶす。
7.
水餃子用は中央が厚くなるようにのばし、タネを包み、沸騰した湯に入れて、浮かんでから5~6分ゆでる。
8.
焼き餃子用は、平らにのばし、タネを包んで、フライパンで焼く。
https://cookpad.com/recipe/1136505
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