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まず初めに“こんがりパン粉”を作ります。これが決め手です。
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油をパン粉全体によくまぶし、レンジで加熱します。大きめの耐熱容器に入れてください。
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ラップなしでパン粉がキツネ色になるまで加熱します。機種にもよりますが600W~950W使用で時間は4〜6分程度です。
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そのとき、途中で何回か取り出してパン粉の色を確認しながら加熱していってください。その都度全体をよく混ぜてね。
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加熱前の色です。(ラーメン鉢ですみません!)
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少し加熱してこんな感じ。まだまだこんがりにはほど遠いですね。
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だんだん色付いてきます。器も熱くなっているので、取り出すときには火傷に注意!!ミトンなどを使って下さい。
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そして完成♪このくらいの色が私の好みです。通常のフライの出来上がりの色を目安に。
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こんがりパン粉が完成したら、あとはお好きな具材を準備。豚肉・鶏肉・海老・コロッケ・何でもOKです♪
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それらの具材を小麦粉→溶き卵→こんがりパン粉の順につけていきます。最初の小麦粉はしっかりつけておくほうがいいと思います。
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天板にシートを敷き、重ならないように並べます。
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210度のオーブンで、海老など火の通りやすい物なら13分、コロッケなら18分、お肉系なら20分を目安に焼いていきます。
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火をしっかり通したいものほど長めに焼いてくださいね。オーブン加熱なので電話やチャイムが鳴ってその場を離れても安心です♪
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【さらにサクサクに仕上げるコツ】機種的に可能なオーブンレンジであれば、オーブンで焼いた直後取り出さずにそのまま
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レンジ加熱(500W)を数十秒〜1分半→トースターグリル機能(パンをトーストする機能)約4分を連続追加します。
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するとよりサクサク感がアップ!(揚物をサクっと温め直すオーブンレンジの機能を手動化したものを応用しています)
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例えばチキンカツなら、そぎ切りにした鶏肉にまぶしてオーブンに入れるだけ。胸肉でもしっとりパサつかずジューシな仕上がりに♪
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薄切り豚肉2枚の間にチーズを挟んだチーズ豚カツや、カキフライも作れます。
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油の使用量が少ないのでお好きなヘルシーオイルで出来ますし、こんがりパン粉だけ多めに作って冷凍保存しておくことも可能です。
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今まで色んなヘルシーフライ法を試してきましたが、私の中でこれが一番ほんとの揚げ物に近くて美味しい調理法でした。
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サラダ油の分量は大さじ1半くらいでも大丈夫です。少なくなるほどあっさりと軽いサクサク感に。
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この揚げないオーブンフライを応用した『さらに新食感!まるごとチーズフライ』ID :1343302
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ID :1350556 『うどんスープで関西風?コロッケ☆』も、このオーブンフライで作れます♪
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関西風コロッケにはさらにヘルシーな大豆入りバージョンも。ID:1693552
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食べ応え抜群の『大満足☆高野豆腐の挽き肉サンドフライ♪』ID:1343710
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つくれぽでみなさんとっても美味しそうなフライに活用してくださっています☆素敵です~!!ぜひぜひご参考に♪
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13/10/28 トップ写真の変更・レシピの見直しをしました。
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16/3/6クックパッドニュースに掲載して頂きました
http://cookpad.com/articles/16643
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応用レシピも同時に3つ掲載して頂き、本当にありがとうございます☆
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追記:我が家の旧機種(ターンテーブル式)では950Wでしたが、現機種では600Wで同じくらいの加熱時間で作れます。
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ご家庭の機種に応じて、必ず様子を見ながら加熱してください♪
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inyako様が素敵コラボしてくださいました!『サクッと柔らかい鶏肉のハーブパン粉焼き 』 ID:4234818
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出来立てのこんがりパン粉にハーブやソルトを加えるとすごくいい香りが…♡素敵アイデアに感激です!ありがとうございます!!