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ナスが入ってジューシー餃子
by himekingyo
お肉と野菜が3:1くらいなのに、野菜のうまみをナスが吸って、とってもジューシーです♪
コツ、ポイント
お湯を注ぐとき水蒸気とか油が飛び散るので、気をつけてください。 具ににんにくをいれると、より美味しいです♪(今回は平日だったのでやめました。)
材料
(4人分(48個くらい))
豚ひき肉
100g
キャベツ
100g(1/4カット半分くらい)
にら
80g
なす
小2本(長なすなら1本)
☆中華だしまたは鶏がらだし(ウェイパー等)
小さじ1
☆ごま油
大さじ1
☆おろししょうが
小さじ1
☆酒
大さじ1
☆塩コショウ
少々
餃子の皮
48枚(小さめ)
サラダ油
大さじ2
ごま油
大さじ1
お湯
適量
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にナスが半端にいたのと、豚ひき肉が安かったのでぴーんとひらめいてみました。
1.
ナスは5ミリ~8ミリ角くらいのサイコロ状に切って、水に軽くさらしてアク抜きする。
2.
きゃべつとニラは荒みじん切にしてボウルへ。さらに水をよく切った1と豚挽き肉、☆を入れてよくこねる。
3.
肉が少ないので、最初はなかなか混ざりにくいですが(ナスごろごろするので)肉に粘りが出てなじむまでコネコネ。
4.
皮に包む。焼く前までは冷蔵庫へ。余る分は冷凍庫へ。
5.
フライパンにサラダ油をしき(多目ですがよいのです。)油に一度餃子の底をタッチさせてから、フライパンに押し付け気味に置く。
6.
フライパンを火にかけ、強火で1分半ほど餃子の底に焼き目をつける。
7.
焼き目がついたら、中火にし、お湯(熱湯をお勧めします)を餃子の高さの1/3くらいまで注いでふたをする。
8.
水分がほとんど飛んだら(だいたい2分~3分程度です)ふたをはずして完全に水を飛ばし、ごま油をまわしかけて出来上がりです♪
https://cookpad.com/recipe/1140157
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