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お母さんの普通で特別なハンバーグ定食
by marimi5
ふわふわでヤワヤワなハンバーグ。 家庭科で習うような基本のレシピ。 でも、いくつかのPOINTをクリアすると 最高の味♪
コツ、ポイント
①玉ねぎ=甘みと柔かさ、コクが出ます。牛脂=肉のジューシさ。 ②人参を煮た煮汁は後でソースに足します。コクとうまみが期待できます。 ③肉に粘りが出て白っぽくなるまで、よーく混ぜる様にコネる。3分位以上。 ④フライパンに残った水は旨味凝縮♪
材料
(メチャクチャたっぷり2人前)
■
【ハンバーグ】
合びき肉
400g
玉ねぎ
1個
牛脂※お肉屋さんに置いてあるやつ
1袋(10g)
たまご
1個
パン粉
1カップ
牛乳
100cc
ナツメグ
小さじ1
塩
小さじ1/2
胡椒
適宜
熱湯
2カップ~
■
【ハンバーグソース】
○ウスターソース
20g
○おたふくソース
10g
○ケチャップ
45g
○醤油
小さじ1/2
■
【付け合わせ】
◆人参
1本(150g)
◆バター
15g
◆ハチミツ
小さじ1
ジャガイモ
2個
きぬさや
適量
たまご
2個
このレシピの生い立ち
お店じゃなくってお家で食べるハンバーグが食べたくて
1.
【下準備①】 玉ねぎはみじん切りにして牛脂と一緒にフライパンにのせ点火。弱火でゆっくり炒める。 ※POINT①→コツ参照
2.
======= 炒めている間に付け合わせも同時進行で作ります。 =======
3.
【人参】 人参をお好みの形に切り小鍋に◆と、ヒタヒタにの水を入れて弱火で煮る。 ※POINT②→コツ参照
4.
【ジャガイモ】 ジャガイモを洗ってホイルで包む。 そのまま魚焼きグリルを弱中火にして焼き始める。途中でひっくり返す。
5.
【きぬさや】 塩ゆでにしておく
6.
【下準備②】 玉ねぎは半分位の量になって、ちょっときつね色になったらバットにあげ、冷ます。
7.
【成形】 ボールに牛乳、卵を入れてパン粉に吸わせ、肉、6、ナツメグ、塩、胡椒を入れてコネます。 POINT③→コツ参照
8.
ハンバーグをお好みの形にしてキャッチボールする様にして空気を抜く。バットに並べて冷蔵庫で15分以上冷やす ※省略可能
9.
【焼き】 フライパンに油をひいてよく熱する。中火にして、冷えたハンバーグのネタを並べ、真ん中を潰す。
10.
半分くらいまで肉の色が変ったらひっくり返す。反対も焼けたら熱湯をハンバーグの半分の高さになるまで注ぐ。蓋をして蒸し焼き。
11.
焦げないように弱火にする。15分位経ったら一度のぞいて、透明の肉汁が出ていたら焼きあがりOK。
12.
【仕上げ】 皿にハンバーグ、人参、きぬさやを盛る。ジャガイモは楊枝をさしてスッと通ればOK。ホイルを十字に切って皿へ。
13.
ハンバーグを焼いたフライパンに、人参の煮汁と○を入れて煮詰めて、ハンバーグにかける。 ※POINT④→コツ参照
14.
目玉焼きを焼いて載せる。順のダンナさんの「目玉焼きをキレイに作る方法(ID :832833)」を使わせて頂きました♪感謝
https://cookpad.com/recipe/1145715
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