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ソフトな食パン(トヨ型・大)
by DUFFYchan
話題入り感謝♪ クラストは薄くソフト、クラムはしっとりしたパンです。トヨ型で作ると、カットした断面が丸くてかわいい。
コツ、ポイント
私は、発酵機能40度で15分で、オーブンから取り出し、予熱している間、大きいビニール袋に入れています(この状態で型7~8割まで発酵を続けます)。(生地温低下防止・乾燥防止)寒い時は、ビニール袋の中に熱湯入りのマグカップを入れています。
材料
(トヨ型・大 25×10.8×9.5(高さ))
強力粉
250g
砂糖
15g
塩
4g
スキムミルク
10g
ドライイースト
5g
卵
25g
仕込み水
145g
ショートニング(バターでもOK)
15g
このレシピの生い立ち
ずっと欲しかったトヨ型を買ったので、基本のパン生地(レシピID:984237)をアレンジして作りました。トヨ型で焼くと、食感がまた違っておいしい。
1.
パン生地を作り一次発酵(約2倍になるまで)
2.
HBを使用する場合 (ショートニング以外の材料を入れて捏ね始め、10分頃にショートニングを入れるようにして下さい)
3.
一次発酵終了後、ガスを抜いて丸め、ベンチタイム(約20分)
4.
手で軽く押さえてガスを抜き、約23×30cmに麺棒で伸ばす。
5.
巻き寿司のように、くるくる巻き、終わりは閉じる。
6.
巻き終わりの生地が下になるように、型に入れる。
7.
※型にショートニングを塗っておく(私は、スプレーオイルを使用しています)
8.
仕上げ発酵(発酵具合が見えないので、蓋は開けた状態で)
9.
※型全体の7~8割位まで
10.
※過発酵になると、型の横から生地がむにゅ~と出て、たいへんなことになるので、予熱時間を逆算して予熱し始めて下さい。
11.
生地を挟まないように蓋をして鍵をする。
12.
200度に予熱したオーブンで35~40分焼く。(25分経過した頃、焼きむら防止の為、上下を入れ替える)
13.
焼成後、型を台に落として、ショックを与えてから型から取り出す。(腰折れ防止の為)
14.
ケーキクーラー等の上に、立てて冷ます。
15.
粗熱がとれたら、倒れないうちに横にする。
16.
粗熱がとれたら、乾燥しないようにビニール袋に入れて下さい。
17.
カットする時は、模様にそってカットできるので楽チン。
18.
たまごサンドにしてみました。
19.
スライスハムの大きさがピッタリ。(パンを切り離さずにサンドしています)
20.
※ちなみに、我家のオーブンは200度の予熱に約12分かかります。
21.
強力粉は、スーパーカメリアを使用しています。(国産の場合は、仕込み水を控えて下さい)
22.
【仕込み水の適温】春・秋は、約30度、夏は、約10度、冬は、約45度です。
https://cookpad.com/recipe/1147380
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