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リクエストされる餃子
by ろっくる
白菜をチンして水分を取ってから作る餃子です。時間がかかってしまいますが、食べるとジューシーながらぽろっとする食感です。
コツ、ポイント
とにかく肉をよくねります!白菜の水分をえーーーーってくらい飛ばして、えーーーってくらい調味料(水分)を入れるのがポイントでしょうか? これでも学生の時は毎日中華街で餃子を包んでました。アンの作り方は知らないのであってるのか??
材料
(6人前位)
豚ミンチ
250g
白菜
1/4個(550g)
塩
小1/2
にら
1束
キャベツ
1/4くらい
醤油
大2
胡椒
小1/2
おろし生姜
小1
おろしにんにく
1かけ
ごま油
大1
紹興酒(酒)
大1
片栗粉
大1
餃子の皮
50枚
このレシピの生い立ち
とにかく、「餃子作って♪」とリクエストが多いんです! 僕は長ネギは入れる時はありますが、玉葱は絶対にいれません!
1.
野菜をたっぷり使いまーす!
2.
白菜をみじん切りにします。
3.
白菜に塩をまぶして電子レンジで強火で5分チンします。
4.
キャベツ、にらを千切りにします。
5.
肉にたっぷりの胡椒、醤油、ごま油、紹興酒、おろししょうがおろしにんにくを加えます。
6.
粘りがでるまでよく混ぜます。
7.
しつこいくらい練ってください。
8.
千切りしておいたキャベツとにらを加えて混ぜます。
9.
扇風機で白菜を冷ますか、ラップして冷凍庫に2分、3分入れて熱を取ります。混ぜると冷めやすいです。
10.
白菜を搾ります。1/5位のかさになると思います。
11.
白菜を加えてよく混ぜます。
12.
よく混ざったあんに、片栗粉をまぶしたら冷蔵庫に20、30分ねかします。
13.
お皿に片栗粉(分量外)と水溶き片栗粉(分量外)を用意したら包みに入ります。
14.
写真くらいのアンを入れたら、手の指側のほうに水溶き片栗粉を塗ります。
15.
半分に折り返したら、左手で押さえて右手で織り込んでいきます。
16.
右手の親指を右から左に滑らす感じです。
17.
3つ折り目をつけます。
18.
こんな感じ。
19.
50個だとこれの倍できました。
20.
フライパンに油をたっぷりめにしいて温まったら、一旦火を止めてから並べて中火で焼きます。100cc水を加えたら蓋をします。
21.
いい感じになったら蓋を空けてごま油をたらして水分を取ります。多いときは水を捨てます。
22.
出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/1149718
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