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基本のラタトゥーユ★夏野菜たっぷり
by olive11
コンソメも肉類も加えずオリーブオイルが野菜の旨みを引き出します。たっぷり作って冷蔵、色々使えて便利です。カテゴリ掲載。
コツ、ポイント
野菜はオリーブ、アスパラガス、マッシュルーム.....アレンジ可能。動物性の素材を全く使いません。ソーセージやポーチドエッグ、オムレツ、魚のムニエルに添えるのはもちろん、パンに冷たいラタトゥーユを載せたり、鶏の煮込みを作るときにも使います。
材料
にんにく
1片
オリーブオイル
大さじ3
たまねぎ(1cm角切り)
1個
*なす
3本
*きのこ(エリンギ、しめじ等)
1パック
*にんじん
1/2本
*ズッキーニ
1本
*かぼちゃ
1/4個
*ピーマンまたはパプリカ
2~3個
トマト缶
1個
ローリエ
1枚
塩
小さじ1
こしょう
少々
砂糖
小さじ1
白ワイン
1/2カップ
このレシピの生い立ち
安い夏野菜をたくさん買ってしまったけれど野菜室をすっきりさせたいときに作り置きします。
1.
にんにくは薄切りにしてフライパンにオリーブオイルと共に入れ焦がさないように香りを出す。
2.
1に玉葱を入れじっくり火を通す。更に食べやすく切った*を入れて野菜の旨みを引き出すように丁寧に火を通す。
3.
2に缶詰のトマトを加え塩、ローリエを入れて弱火で煮詰める。白ワイン、砂糖も加え味に丸みを出す。塩、こしょうで味を調える。
4.
清潔な保存容器(冷蔵)で1週間くらいもちます。
5.
ラタトゥイユカテゴリ掲載。
https://cookpad.com/recipe/1150058
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