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手作り水餃子スープ
by fatfat
スープもピリ辛豚バラからだしました やけどにご用心(^_-)-☆
コツ、ポイント
スープの下準備は玉ねぎみじん切りと洗ったター采を3cmくらいに切って水にさらして ざるに揚げておくといいでしょう ター采はさっと煮るのが美味しいのでタイミングが 餃子のゆで時間とうまく合わすのがこつです スープの焦げたカスは網ですくう事
材料
(20個分)
強力粉
100g
水(餃子用)
55cc
豚ミンチ
100g
長ネギ
100g(7分くらい)
ニラ
葉3枚
塩
小さじ1
コショウ
少々
酒
大さじ1.5
醤油
大さじ2
甜麺ジャン
おおさじ1
おろししょうが
小さじ2
ごま油
おおさじ1
水(スープ用)
700cc
豚バラ
50g
甜麺ジャン
おおさじ1
豆板醤
小さじ2
生姜みじん
1かけ
にんにくみじん
1かけ
醤油
おおさじ4
酒
おおさじ2
鶏ガラスープの顆粒
おおさじ1
塩コショウ
少々
土佐ポン酢
おおさじ1
玉ねぎ
1/4個
ター采
1株
油
おおさじ2
ごま油
おおさじ1.5
このレシピの生い立ち
いつも作っていますが 今日のが最高に旨くって レシピにのせようと思いました。(^u^)
1.
ボールに強力粉入れ 水入れて菜箸でまぜる 少しまとまったら 塊になるよう手で こねて30分ねかす
2.
挽き肉に塩コショウしてとにかく 粘るまで手でまぜる 混ぜながら酒 醤油 甜麺ジャン おろし 生姜 ごま油
3.
冷蔵庫にねかす
4.
生地は少しこねなおして棒状にして 4等分にして5等分に切って20個作る 余談ですが隣の うどんもしました
5.
20個をそれぞれ平たく手でつぶし麺棒で 7~8cmに丸く 延ばします 乾いて硬くならない様ラップに包みます
6.
餡を手早く包みます 水餃子なので形より しっかり餡が出ないようとじます ラップをかけてスープ作りましょう
7.
スープ用とゆがき用のお湯わかし フライパンで豚バラにく細かくきざんだ ものを色が変わるまで炒めます中火強
8.
酒大さじ1入れて 甜麺ジャンもいっしょに炒め油が透き通ったら玉ねぎみじんが飴色になるまで中火弱でいためます
9.
豆板醤 生姜 にんにくいれて香りを だします
10.
残りの酒おおさじ1 入れて沸かした湯を 入れます 鶏ガラスープ 醤油 も投入して沸かします
11.
別のゆがき用の鍋に 餃子ひとつづつ入れてひっつかにように ゆがきます
12.
スープの味見して 足らない調味料や塩コショウで調えます 良ければター采の一口大に切ったのをいれます
13.
ひと煮立ちでぽんず 仕上げにごま油で 水餃子をすくい 器に盛り仕上げた スープを入れて できあがりです
https://cookpad.com/recipe/1150504
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