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手羽先の骨の抜き方(チューリップ編)
by はるママまんま
手羽先の骨処理、イマイチよくわからない・・・難しい・・・!!という方に、写真付きでわかりやすく説明しちゃいますっ♥
コツ、ポイント
新鮮な肉ほど肉が締まっているので、そういう場合、処理は多少大変になるカナ。最後、8の手順で、端を切り離すときは、軟骨も一緒に切り離すことをオススメします★
材料
手羽先
お好きな分だけ
このレシピの生い立ち
美味しいし、カワイイし、食べやすいけど、下処理が難しそぉ・・・という方に、わかりやすく説明しまぁす♪
1.
手羽先の皮の面を下にします。両手で手羽先の両端を持ち、そのままの面で山折りにします。すると、関節が外れます。
2.
ポキッとは鳴りません。頂点よりやや右側から、ムクッと2本骨が盛り上がってくる感じ。
3.
その盛り上がった2本の骨の上に切り込みを入れ、骨頭を出します(このとき、1つの穴から2つの骨を一緒に出すこと)。
4.
左手で手羽先を押さえながら、右手の拇指球で2本の骨を同時にグッと押しだします。
5.
次に4で右手で押した部分の処理。細い骨と太い骨の間の腱をキッチンバサミで切り離す。細い骨の周りの肉や筋も骨に沿って切る。
6.
3で開けた穴から、細い骨だけを引き抜く。抜きにくかったら、グリグリねじりながら抜いてみる。
7.
穴から出ている太い骨の骨頭を持ち、手羽の皮を裏返しながら、穴から肉を出していく。出しにくい場合は、切り込みを大きくする。
8.
いらないところを切り取って、チューリップの完成♥ 余った切れ端は、おつまみとして焼いたり揚げたりして食べてね♪
https://cookpad.com/recipe/1151334
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