塩漬けしたらっきょを甘酢に漬けるので、パリパリの食感が味わえます。甘さ控えめでさっぱりしてます。
コツ、ポイント
・匂いがつくので、お皿の上に水を張ったボウルで重しをします。
・できれば砂(泥・土)つきらっきょがいいです。歯ブラシなどで洗うと楽です。
・砂糖はお好みで加減して下さい。
・らっきょの頭がでるようなら、米酢を足して下さい。
1.
らっきょをキレイに洗い(特に根の部分)、芽と根を切り落とす。
3.
ボウルに2を入れ、全体に塩をまぶし、重しをして1晩おく。
4.
○印を鍋に入れ、周りがフツフツしたら火を止め冷ましておく。
5.
3のらっきょを1粒づつキレイな布巾でふき(水気と残った塩を取る)、保存ビンに入れる。
6.
5に冷めた4を加え、冷蔵庫の野菜室で保管。3ヵ月頃から食べられる。
7.
去年漬けたらっきょです。今でもパリパリです。
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