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氷水で簡単♪ゴーヤの下ごしらえ
by まままっちゃんず
氷水を使ったゴーヤの下ごしらえ方法 テレビで見て、忘れないうちに覚書として・・・・。
コツ、ポイント
塩を振り掛けるのは炒める直前でもOKらしい。 6/16 ゴーヤの種をとる作業を乗せ忘れてたので追記しました。スミマセンでした
材料
ゴーヤ
使う分
塩
ゴーヤ一本につき1つまみ
氷水
ボウルにたくさん
このレシピの生い立ち
テレビ見た簡単なゴーヤの下ごしらえの覚書(関西の毎日放送の『ちちんぷいぷい』より)
1.
ゴーヤのわた(白い部分)と種をスプーンで綺麗にこそげとる。白いところが残ってると苦みの原因になります
2.
ゴーヤを食べやすい大きさにスライスする
3.
スライスしたゴーヤを氷水の中に軽く揉みながらさらして、指先が冷たさで痛くなって来たらザルにあげる。
4.
そうすると水が緑色にんって来ます。これがあくらしいです。この時点で食べてみましたがちょっと苦いだけでした。
5.
キッチンペーパーなどで水分をきちんと吸い取る
6.
水分をふき取ったゴーヤに塩を振りかけて軽く揉んで5分弱置いて下処理完了です
https://cookpad.com/recipe/1154714
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