1.
レーズンはぬるま湯に浸けてもどしておく。(ラム酒漬けのレーズンを使用する時はそのまま)
4.
HBを使用する場合
(バター以外の材料を入れて捏ね始め、10分頃にバターを加えるようにして下さい)
5.
HBを使用する場合、20分頃にスイッチを切り、生地を取り出して、生地を半分にする。
6.
片方の生地に、紅麹パウダー(水で練った物)を加え再度捏ねる。(※キレイに混ざるまで)
7.
※手捏ねの場合は、紅麹パウダーをそのまま生地に加えてもキレイに混ざります。(私は、少量の生地なので手捏ねしています)
8.
※HBの場合は、紅麹パウダーをそのまま加えると、回転する際、紅麹パウダーが飛び散って後片付けが大変でした。
9.
両方の生地を一次発酵する(生地が約2倍になるまで)
10.
※夏は、この状態のまま部屋で一次発酵しています。
12.
一次発酵終了後、ガスを抜いて丸め、ベンンチタイム(約20分)
13.
手で軽くガスを抜き、麺棒で約23×25cmに伸ばす。
14.
プレーンの生地の上にレーズンを均等にのせ、軽く手で押さえる。
15.
生地の間に空気が入らないように注意して、ピンク色の生地をのせる。
16.
空気が入っているかもしれないので、麺棒を軽くかける。(私は、空気が入っている所を楊枝を使って抜いています)
17.
巻き寿司のように、くるくる巻き、巻き終わりは閉じる。
18.
※型に油脂を塗っておく(私はスプレーオイルを使用しています)
20.
仕上げ発酵する(発酵具合が見えないので、私は蓋を開けたままの状態で発酵しています)
22.
※過発酵になると大変なことになるので、予熱時間を逆算して予熱し始めて下さい。
24.
200度に予熱したオーブンで35~40分焼く(途中、焼きむら防止の為、上下を入れ替える)
25.
※焼きあがったら、台の上に落として、ショックを与えて、型から取り出す
26.
※ケーキクーラー等の上で立てて冷ます(粗熱がとれたら、倒れないうちに横にして、乾燥しないようにビニール袋に入れて下さい)
27.
※私は、倒れていることが多々あるので、型に乾いた厚めの布巾をしいて蒸れない様にして、冷ますこともあります。
28.
トヨ型で焼くとカットした断面がかわいい~ 。
※紅麹パウダーを3g使用。
29.
※紅麹パウダーを5g使用。(私は、3g使用時のピンク色の方が好みです)
30.
プレーンの生地にメープルシュガーをロールインしました。(シナモンシュガー、ココア等もお薦め)
32.
※仕上げ発酵等は、ソフトなミルク食パン(トヨ型・大)(レシピID:1153995)を参考にして下さい。
33.
もちろんプレーンの生地だけで作っても
OK!です。
34.
※強力粉はスーパーカメリアを使用しています(国産の場合は、牛乳を控えて下さい)
35.
※紅麹パウダーの量は、お好みで加減して下さい。
36.
【牛乳の適温】
春・秋は、約30度、夏は、約10度、冬は約45度です。