2011.6.7話題入りに感謝♡叩き伸ばした柔らかい肉を、生ハムの塩気&香草をきかせてカリッと焼きあげます♪
コツ、ポイント
・本来ハーブは「セージ」を使いますが、バジルや大葉でも大変美味しいです。
・粉は、肉を焼く直前につけてください。たっぷり目につけてよくはたくのがコツです。
・生ハムに塩けがあるので、肉への塩&胡椒は「軽め」に。
材料
(2~3人分)
豚ヒレ肉又は豚ロース肉
250~300g(ロースなら厚切り2枚)
セージ、大葉、バジルなど
セージなら肉の枚数分、他ハーブは約10枚~お好みで
このレシピの生い立ち
レストランで食べた料理を自分好みに再現しました。
1.
【豚ヒレ肉の場合】約2.5㎝厚に切る。切った面を上下にしてまな板にのせ、ラップをかぶせて麺棒などで叩く。
2.
【豚ロースの場合】
周りの筋を切ってから、あとはひれ肉同様にラップをかぶせて叩き伸ばします。
3.
麺棒であれば丸い角を利用しつつ、5~7㎜程度の厚さになるまで薄く伸ばします。 (「肉たたき」を使用する場合はラップ不要)
4.
超軽めに塩・胡椒をし「ちぎった生ハーブ」「生ハム」の順にのせる。再びラップの上から密着させるように押さえなじませる
5.
熱したフライパンにオイルを多めにしき、薄力粉をまぶした肉を両面焼く。中火でカリッと。肉が薄いので火を通しすぎないように
https://cookpad.com/recipe/1166613
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