5分くらい煮込んだ野菜カレーの上にカレー塩で炒めた夏野菜をてんこもりでトッピング。夏にピッタリのサラリとしたカレーです。
コツ、ポイント
塩豚でなくてベーコンでも。カレーペーストがなければ、カレールー2皿分をくだいたものを使ってもOK。その場合はチキンスープを少し多めにして下さい。野菜はあるもので。イタリアンテイストなのでタコやイカなどシーフードを入れてもおいしいかも。
材料
(2人分)
☆チキンスープ(ブイヨンをお湯で溶いたもの)
120cc
このレシピの生い立ち
ヘルシーな野菜カレーが食べたくて。
1.
バジル塩豚を作る。豚バラ肉と肉の3パーセントの重さの塩、洗って水気を取ったバジルの葉をビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩。
2.
塩を洗って5ミリ角に切ったバジル塩ブタを、オリーブオイルをあたためた鍋に入中火で炒める。
3.
2に、にんにくたまねぎを入れて炒め、5ミリ角に切ったなすも加えてしんなりするまで炒める。
4.
3にプチトマトとミックスビーンズ、☆を入れてかき混ぜ、蓋をして5分ほど煮る。
5.
4の味をみて薄ければ塩こしょうを加え、一煮立ちしたら火を止める。
6.
他の野菜は3〜4ミリ角に切り、オリーブオイルをひいたフライパンで固いものから順に炒め合わせる。
7.
野菜が炒まったら、解凍して水気を切ったミックスベジタブルも加え、★の塩とカレー粉を振り、大きくかきまぜて炒め火を止める。
8.
食べる前に5を再度弱火にかけて、カレーが煮立ってきたら7のトッピング野菜をのせて蓋をし、数分煮たら火を止める。
9.
あつあつの鍋を食卓に持っていき、蓋をあけて手でちぎったバジルをちらし、ご飯とともに召し上がれ。
https://cookpad.com/recipe/1166809
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