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ひやしおでん
by 上尾紗里
冷やしておいしいおでんを作ります。だしが濁らないよう昆布だしで、すじのかわりにえびを使います。
コツ、ポイント
すじを使うときは冷やした後、固まる油をきれいに取り除いてください。板こんにゃくを使う場合は適当な大きさに切った後、大根のようにフォークで穴を開けておきます。冷やすのが前提なので、鰹だしより昆布のほうがいいと思います。
材料
(4人分)
たこ足
2本
平天
4枚
ちくわ
4本
えび
8尾
こんにゃく(板でも糸コンでも)
1袋
味つき昆布巻き
8巻き
卵
4個
大根
1/2本
水
1200cc
昆布(10cm角)
4枚
塩
小さじ1~1.5
醤油
おおさじ2
みりん
大さじ3
このレシピの生い立ち
夏のおでんは冷やしても見た目がいいように、だしを昆布で作ります。
1.
水1200ccに出しこぶを入れて火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、塩、醤油、みりんを入れる。
2.
大根の皮をむき、2cmの輪切りにする。面取りして、味がしみるようにフォークで何度か突き刺し、1の鍋に入れ20~30分。
3.
塩(分量外)を入れた水で卵をゆがく。水から8分。沸騰したら火を小さく。半熟なら7分で。
4.
えびをゆでる。水に塩(分量外)を入れてえびをゆで、赤くなったら冷水で冷やして殻をむく。
5.
たこを削ぎ切りする。足のまま使う人は切込みを入れて食べやすく。
6.
2の鍋にこんにゃく、ちくわ、ゆで卵、昆布巻き、平天を入れて中火で10分ほど煮る。
7.
6の鍋にえびとたこを入れて、中火で5分。
8.
7の鍋の荒熱が取れたら冷蔵庫へ。氷水でなべ底を冷やすと早いですよ。
9.
器に盛ってできあがり。お好みでからしをつけて。
https://cookpad.com/recipe/1171406
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