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梅ジャム (青梅シロップの梅を使って)
by 畑仁郁野
梅シロップのあとの梅でジャムを作りました。すっぱーい!でもおいしい!身体によさそう!
コツ、ポイント
砂糖を入れて煮る段階ではもう最初からジャムに近い状態になっていて焦げやすいので注意します。
材料
(漬ける前の状態で梅1kgです)
青梅のシロップを作ったあとの梅
生で1kgでした
砂糖(粗精糖)
400g(お好みで)
水
1~1,5カップ
このレシピの生い立ち
梅シロップ完成。残った梅を・・・梅の季節は梅を使ったあれこれを作りたくなります♪
1.
シロップから取り出した梅を圧力鍋に入れます。1カップの水を入れ約5分煮ます。
2.
さめたら手で実と種を分離させます。ここで1度実だけの重さを量ります。重さの半分以上砂糖を入れないとかなりすっぱいです。
3.
種について取れない実は種をボールに入れ水を少し入れて手でぐちゃぐちゃともみます。これでかなり種から実が取れます。
4.
2と3を水ごと(茹でた水も)鍋に入れます。砂糖を入れて煮ます。すぐにとろとろになるので焦がさないように弱火で煮ます。
5.
イチゴジャムなどのように神経質に固さをチェックしなくても大丈夫。自分の好みの固さよりちょっとやわらかいくらいでOKです。
6.
瓶詰めで長期保存するなら熱処理します。何種類かある私のマーマレードのレシピに詳しく書いてあるので見てください。
7.
写真の左二つは熱処理しました。1年以上もちます。
https://cookpad.com/recipe/1173075
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