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こりゃ本格的だ!イカ墨スパゲッティ
by ぽんたん
お馴染みイカ墨は、ここヴェネツィアの名物料理!でも、料理というより解剖の実験みたい。。。日本ではこのイカも手に入りずらいし、覗いてもらえるだけで嬉しいレシピです。
コツ、ポイント
イカが大きいのでかなりの量になってしまいました。
材料
コウイカ(SEPPIA)
1ぱい(約1kg)
ニンニク
2片
玉ネギ
中1個
白ワイン
100cc
オリーブオイル
70cc
トマト水煮缶
1缶(450g)
コンソメ
2個
スパゲッティ
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
魚介類の事ならなんでも教えてくれる、頼もしい魚市場のオジサンに教わりました。
1.
スミで見えずらいけど、これがコウイカです。スミにまみれ、山積みで売られています。まず、これを良く洗いキッチンペーパーで水気をふき取ります。流れ出てくるスミは拭ききれませんが問題ありません。
2.
皮を切り裂く感じで包丁を入れ、芯の骨を抜き取ります。内臓が透けて見えてこんな感じです。
3.
内臓を開きます。ワタとスミ(右端の黒い塊)を残して残りは取り除きます。このスミ、とても小さいけれど、ハンパじゃなく濃厚です!
4.
足と身の部分を1cm角程度に切ります。固い皮ははがします。ワタは手で潰します。この時点で既に真っ黒!
5.
フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、弱火にかけます。ニンニクの香りが出てきたらみじん切りの玉ネギを加え炒めます。
6.
玉ネギが透明になったらイカ(スミもワタも)とワインを加えて炒めます。
7.
ワインが蒸発したらトマト缶とコンソメを加え15分程煮込みます。塩で味を調えます。
8.
スパゲッティを茹で、イカ墨ソースで絡めてできあがり!
9.
味は絶品!でもグロテスクだなぁ。それにしても1ぱいのイカがあんな大量なソースになるとは、恐るべしイカ墨!!
https://cookpad.com/recipe/117545
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